FranckDéblog

Réalité Augmentée et de Vision Artificielle (en temps réel)

2011-01-18T22:09:00.002+01:00

Le génie associé à la technologie nous conduit, ici, à une dimension nouvelle de l'espace temps - image - vision - illusion réelle... Dans tous les cas une révolution de la projection de haute qualité pour le travail, le plaisir, le loisir, le rêve...

Bravo Monsieur Marty !

J'ai déjeuné chez Jean

2011-01-02T20:55:00.004+01:00

Il n'y a pas longtemps j'ai déjeuné chez Jean.
J'étais invité par de très bonnes gens !
Il faut oser pour autant, inviter dans cet établissement.
Tout d'abord il faut passer la porte cylindre si agréable en hiver, pour éviter les affreuses entrées d'air.
Mais ce n'est pas une porte comme les autres, non ; une porte "Révover" : c'est pour empêcher de se tirer...
De toutes les façons une fois à l'intérieur, on est captivé par le décor sobre mais magnifiquement brasserie authentique.
Jolie restauration pour cette originale restauration...
La carte est un peu déroutante, mais tout tente.
Alors en fait laissez-vous porter sans le moindre agent : faites confiance à Jean.
Tout est vraiment original, pas banal, sans canal, pas normal.
Mais tout est si bon, si beau, si rare, si travaillé, mais animé...
Il y a un style, dans cette cuisine, des tentations dans la présentation, une harmonie dans l'aphonie qui s'en suit.
Pour une fois je ne vous parlerai pas des plats, non, il faut les se hâter d'aller les déguster.
Comment parler de tels mets ? Si jamais ça les dessert...
A propos de desserts... foncez et coupez court à toutes vos premières impressions... Il n'y a que la dégustation !
Pas de cuisine moléculaire je vous rassure, j'ai demandé : c'est sur.
Mais une originalité plus que très marquée !
Pour cette pâtisserie de grandes armoiries.
Si vous trouvez de l'anis elle sera étoilée comme celle du fameux guide rouge !
Qui honore logiquement ce merveilleux restaurant : chez Jean !

Merci pour le vieux pineau, pas simple flic ; simplement magnifique...

>>JEAN<<
8, rue Saint-Lazare
75009 Paris
Tél. : +33 1 48 78 62 73
Fax : +33 1 48 78 66 04

FREDERIKA STAHL

2010-08-20T22:12:00.003+02:00

La merveilleuse, pétillante et géniale jeune prodige Franco-Suédoise du Jazz ; FREDERIKA STAHL sera en concert gratuit samedi 21 août dans la cour du Palais Granvelle de Besançon !
Je ne peux que vous conseiller à tous de réserver votre soirée pour admirer et écouter cette prodigieuse jolie jeune femme !

http://fredrika-stahl.web.waycom.net/
http://www.myspace.com/fredrikastahl

Que du bonheur !

AU BOUCHON RIVOTTE

2010-07-11T15:28:00.013+02:00

Faubourg RIVOTTE à Besançon un soir d’été chaud et magnifique, mais menaçant. S’il est cartier que nous avons connu à la limite du délabrement, et de l’infréquentable c’est bien celui-ci. Les faubourgs furent longtemps les endroits rejetés des villes : les périphéries aux logements vétustes permettant d’abriter des salariés «sommes toutes nécessaires» à la vie de la ville. De nos jours ces cartiers réhabilités reprennent vie, et deviennent même forts sympathiques. Notre Faubourg sis entre notre historique «Porte Taillée» manifestement pour acheminer l’eau de la source d’Arcier, et la «Porte Rivotte» érigée au XVIè siècle. Ce faubourg partage aujourd’hui avec la rue Bersot d’être l’un des deux quartiers principaux de restaurants offrant une diversité toujours appréciable.

Notre choix c’est porté sur le «Bouchon Rivotte» ravis de retrouver le plus dynamique serveur, et maintenant responsable ! de Besançon : Arnaud.
La carte simple mais alléchante offre des choix structurés pour tous les goûts.
Etant donné la chaleur je n’ai pas fais honneur à l’entrée, pour directement commander le plat : Dos de Sandre grillé sur un lit d’écrevisses décortiquées sur un jus de morilles…
Accord parfait ! Réussite totale, saveurs subtiles mais marquées, joliment présentées.

Le choix de vin se porta sur un blanc frais pour souligner le poisson et lui offrir des arômes complémentaires de beurre réhaussés par une acidité chatoyante portant le jus de morille, les écrevisses et le poisson.

Le dessert ! Un véritable nougat glacé maison... à la nougatine, comme feuilletée ! Si rare, si frais, si crémeux, si..., si bon.

Ce bouchon a tout pour plaire ! Car en plus de la qualité de cuisine et de service, il y a l'ambiance. Une ambiance respectueuse, sympathique, gaie, enjouée, vivante, dynamique et portée sur le plaisir du moment !

Merci Monsieur Arnaud, et toute votre équipe pour votre travail, et à tout bientôt !!!

AU BOUCHON RIVOTTE
14, Faubourg Rivotte
25000 BESANÇON
Tél. : +33 3 81 61 92 94
Ouvert 7j/7

Facebook : BOUCHON RIVOTTE

METRONOME / L'histoire de France au rythme du métro parisien !

2010-05-18T22:50:00.002+02:00

Si vous aimez PARIS la merveilleuse : je ne peux que vous recommander très chaudement le Livre de Lorànt DEUTSCH : METRONOME / L'histoire de France au rythme du métro parisien ! C'est absolument formidable !!! Courrez l'acheter : un bijoux !

LE CARRÉ DES GOURMETS - HÔTEL SPINAKER

2009-07-18T11:07:00.028+02:00

Si je ne suis pas un "sudiste", tous mes proches le savent au combien ! Il est un secteur de cette région que j'affectionne plus en plus : c'est celui qui va de Nîmes jusqu'à son bord de mer. Si l'on m'avait dit un jour que j'apprécierais plus que tout un coin totalement fabriqué par l'homme comme Port Camargue... Eh bien si !

Mais la raison en est des plus simple : un lieu magique en plein centre de la marina : l'Hôtel Spinaker et son sublimissime restaurant : "Le Carré de Gourmets" !!!

Avant de vous faire saliver sur les délice du chef ; je tiens à saluer un lieu tellement exceptionnel qu'un n'imagine pas une seconde être en France ! Accueil souriant, personnel détendu et chaleureux, service permanent pour le moindre sujet, tout est fait pour faire plaisir au client, jamais un soupir ni un non ce n'est pas possible... Un oasis de bonheur dans un monde de "fric", sans frac et sans le moindre chichi ! Tout le monde est au même diapason : nous sentons leur plaisir de travailler ! ET, ça, mes amis, c'est si exceptionnel que je ne peux que le venter et vous inciter à venir vous détendre au paradis : c'est ici !

Et, puis, il y a la TABLE ! Réglons un problème tout de suite : pas la moindre étoile, ni fourchette à l'adipeux guide suranné du bibendum licencieur... Non ! C'est bien trop exceptionnel pour ça ! Quand un voit la pauvreté de cuisine, de service et de décors de nombreux étoilés... rien de surprenant !!! Surtout qu'ici on prend du plaisir ! Comment, du plaisir, dans se monde judéo-crétin de la souffrance sportofile érigée en nouvelle religion du désespoir terrestre au profit d'un nouveau sadisme du corps remplaçant les les cilices et autres flagellations mortifères. Enfin on passe sur ce sujet accablant...

Ici : on profite.
De jolies tables dressées face au quai d'honneur arborant fièrement ses bateaux majestueux, vous accueillent confortablement éclairées de jolies lanternes propageant une lumière chaude et paisible.

Une fois le choix des plats effectué, assisté d'un personnel compétent, sachant répondre à toutes vos questions, le sommelier vient simplement vous dévoiler ses suggestions judicieuses expliquées, en fonction de vos choix.

Vous êtes dorlotés, sans aucune obséquiosité.

ENTRÉE : Mon choix s'est porté sur un Carpaccio de bœuf à l'huile de truffes, citron vert, fines herbes et noisettes éclatées au four.

En écrivant ce petit billet, la saveur de truffe me remonte au palais. Il faut dire qu'il est midi et demi, et que mon estomac commence à se demander ce que le grill de la piscine nous réserve pour treize heures ?...

Le croustillant des des noisettes, la tendresse du carpaccio, la fine acidité du citron sur l'huile de truffe, font naître une alchimie de saveurs magnifiques, affinées d'air marin ambiant et sourire de l'équipe.

PLAT : Tulipe croustillante de chair de homard, petits légumes asiatiques jus de crustacés aux herbes Thaï.

Un homard si tendre qu'on a envie de le remercier. La finesse de la chaire de ses doigts est inversement proportionnelle à la force et la dureté de ses pinces. Une chaire savoureuse et fine comme seul ce majestueux crustacé sait nous l'offrir. Le chef a probablement du l'endormir du savant balancement arrière, avant la cuissons, pour qu'il libère une telle tendresse caressante au palais. Le soja, un vrai soja de taille normale, complété d'oignons frais apportent les compléments de saveur propices à rehausser délicatement le dieu des mers.

FROMAGE : Reblochon - Camembert - Boulette de Pont Aven.

De vrais fromages fermiers faits comme rarement, en dehors de leurs régions, et issus d'affinage immanquablement qualitatifs. Les arômes de ces fromages préparent admirablement le palais au sucré du dessert.

DESSERT : Mille feuille de meringue Suisse aux framboises fraîches petite crème Chiboust et coulis de fruits rouges.

Un coulis de framboise... à la banane ! Voici le secret de la merveille !
Le Spinaker du navire est un Feuilleté au cacao, d'une amertume très légère apportant l'équilibre à l'l'exquis esquif, flottant sur l'assiette en vague... Je dérive, je dérive, emporté par mes propres courants... mais comment résister à l'appel du large sur le navire du maître des lieux et des lieues : Jean-Pierre CAZALS !

LE VIN : Côte du Roussillon blanc constitué des cépages : Marsanne - Roussanne - Rolle - Maccabeu, poussé sur terre d'arènes granitiques, en culture biologique.
Une légère acidité contrebalancée d'une amertume très valorisante pour les mêts choisis.

Tout est absolument parfait jusqu'au dessert !

Comment ne pas s'intéresser à une homme qui se présente sur son site internet comme : "Enjoué ascendant barjot" ?! Quand tous les idiots se prennent au sérieux...

Franchement vous disposez ici d'une adresse totalement exceptionnelle et géniale.

Nous : nous reviendrons très vite !

10 ans du Vin et L'Assiette !!!

2009-05-24T14:17:00.008+02:00

Merci Monsieur Bernard Jimmy pour ce formidable anniversaire !

Dix ans de savoir faire.

Dix ans de dégustations sympathiques et mémorables dans une ambiance simplement pleine de chaleur humaine : comme les plaisirs de bacchus !

Une bonne terrine campagnarde sur une tranche de bon pain, des cannelés savoureux, un bordeaux blanc bien frais et un rouge bien né d'une erreur, sur une ambiance musicale à la tonalité des Escapades de Jean-Louis Renaud... Ça y est, vous y êtes.

L'animation musicale était sous la responsabilité du Groupe URBAN'MUSETT' (Guy Gougeon à l'acordéon & Jean-Pierre Mouton à la Guitare.

Bernard nous a offert une vrai soirée entre amis ! C'est là que l'on mesure l'immense humanité de cet homme, doté d'une générosité hors paire ! Tout le contraire des années fric : tout ce qui est toujours là... Merci à ce grand Monsieur !

090405-MMS-Ledenon-HD

2009-04-17T22:23:00.001+02:00

Merci Julien pour l'immense plaisir que tu nous offres !

090125 Exposition de Peinture aux Anoncaides à Pontarlier

2009-02-02T06:58:00.001+01:00

090125-Exposition de Peinture aux Anonciades à Pontarlier from FRANCKDEBLOG on Vimeo.

Le Douds Saveur et Patrimoine

2008-11-30T21:07:00.000+01:00

Un cadeau pour les fêtes : un livre magnifique alliant les descriptions de notre merveilleuse région, ses tables incontournables magnifiés par très très belles photos d'Yves PETIT ety Jack VARLET. C'est un formidable ouvrage. Sur une préface de Jocelyne LOTZ-CHOQUART l'étoile du regreté "Mongo Park" à Besançon ; à quand le retour de cette grande dame de la cuisine devant ses fourneaux pour notre plus grand bonheur ?... Des textes d'André-Hubert DEMAZURE et Georges BIDALOT, décrivant de façon la plus avoureuse des recettes régionales et présentant nos plus glorieuses tables locales. Chaque endroit pitoresque de notre région est traitée avec tact et finesse, beauté et saveur. De merveilleux moments en perspectives pour agrémenter des réunions en famille, entre amis ou entre amoureux... du bien et du bon vivre.

Merci à Emmanuel VANDELLE l'éditeur des Presses du belvédère pour nous offrir ce magnifique livre valorisant notre région, sa beauté, ses savoir-faire à travers ses vrais spécificités. Ce cadeau ne peut être que beau beau et bon à la fois !

Nos enfants nous accuseront

2008-11-12T22:00:00.001+01:00

nos_enfants_nous_accuseront
par beloutte

Photos Franckdéblog : Besançon une bien belle ville

2008-10-19T18:46:00.001+02:00

Les photos de mes balades à Besançon. Architectures, toits, sculptures, façades, monuments, ponts... La main et le savoir faire de l'homme !

Franckdéblog Photos : Besançon belle ville

Cliquez sur l'image pour visualiser les photos.

HORS DES SENTIERS BATTUS

2008-10-12T21:19:00.001+02:00

Un nouveau chocolatier rue Battant à Besançon (depuis quatre mois) présent aussi à Ornans, Tours, Issy-les-Moulineaux - Paris et Dubail. Jolie boutique, très bon marketing, de belles présentations originales jusqu'à des bouquets de chocolats en formations de fleures. couronnés de nombreux prix de dégustation. Boutique très originale. L'accueil y est bon, tout est tentant. J'ai testé les mendiants ils sont bons le chocolat est savoureux, riche assez fort... J'ai aussi testé "VINO Cacao" aromatisé au chocolat noir. Il est vrai que ça rehausse le Bordeaux. C'est une véritable expérience ! C'est original. Je l'aurai tenté... Peut-être à envisager plutôt en cuisine, sur de cuissons de viandes de type chasse. L'arôme chocolat peut apporter une saveur assez sympathique à la bête sauvage des forêts profondes couchée sur un lit de champignons des mêmes lieux humides et ombragés où poussent les fougères.

LE CHOCOLAT DANS TOUS SES ÉTATS

10, rue Battant

25000 BESANCON

La fin d'une époque !

2008-09-28T16:45:00.001+02:00

C'était tous les dimanche matin, c'était ce dimanche matin, et ce ne sera plus... Hélas le poète de l'avancée de la science autour d'un verre a définitivement tiré le rideau de son étal. Mais, nous étions là ! toute une équipée de très bons-vivants charcuterie, tarte au tomates, et même une grande fondue au centre de nombreuses bouteilles ouvertes à une dégustation sympathique et pleine de partage humain.

Nous avons eu le bonheur de croiser le verbe avec Maître OLIF et Madame Je Grand Chef Jocelyne CHOQUARD ex-cuisinière étoilée du fameux guide rouge, au Mungo Park que nous avons eu l'honeur de fréquenter une fois avant de quitter Besançon. Quel richesse que de participer à des échanges humains d'un tel intérêt. Les histoires humaines sont de loin les plus grandes et les plus passionnates, et sont toutes des histoires de cusinies de ou d'élvage de vin : de la patience, du métier, de l'amélioraion permanente, des échecs, des rebonds, et surout de la passion !

Merci Monsieur Jimmy pour les Tabatau, les Rastau, les Cazeneuve, Rasteau... tous ces bons breuvages que nous aurons plasir à retrouver chez toi en ton église de la dégusations dans le haut de la rue Battant au N°97 où se déroulera au mois d'octobre la prochaine soirée : "Le Vin Déblog".

Bienvenue aux amateurs !

Estanilles Sur-maturisé... pour de Grands Enfants

2008-09-21T16:46:00.009+02:00

Au prétexte d'une exceptionnelle demi-bouteille de Faugère sur-maturisé, gentiment offerte par Monsieur LOUISON du Château des Estanilles, dont un aïeul habita Besançon. Chaleureusement accueillis par Bernard Jimmy en son Vin et l'Assiette nous avons pu passer un moment formidable de dégustation autour d'un repas sympathique !

(Crédit Photo : Olif)

Le bonheur et l'intérêt de se moment fût de le partager avec un Maître es-vin s'il en est, le Maître es-blog de vins : Maître OLIF. C'est la première fois qu'il m'est donné de rencontrer un vrai et immense connaisseur les armes à la main, et l'extrême simplicité des gens intelligents et connaisseurs, qui n'ont rien à démonter... mais tout à apporter. Le cocktail humain constitué par Olif et Bernard est un régal à lui seul !

Nous avons dégusté plusieurs bouteilles assez extraordinaires de part leurs typicités et celles de leurs pères créateurs : pour l'analyse et les explications je vous renvoie directement sur le Blog du Maître : Blog d'Olif.

Une fois le repas terminé, me souvenant des propos de Monsieur LOUISON sur les saveurs de de son "sur-maturisé" s'approchant de nos Vins Jaunes, il m'a parut logique de demander à Bernard de m'apporter une des ces si magiques Crèmes Brûlées au Vin Jaune dont j'ai déjà fait le panégyrique, afin de vérifier si l'harmonie des saveur existait avant d'en envisger le rapporchement. Monsieur Louison : vous avez raison ! Non seulement l'accord de votre nectar et de cette crème brûlée est étonnant, mais les raporchement de saveurs existen bel est bien ! Il n'est pas courrant de trouver breuvage en accord avec un met au vin jaune...

Comme dit notre ami Bernard : tout ceci, c'est pour faire avancer la science ! Alors amis scientifiques, si vous êtes intéressé par des soirées sympathiques autour d'un verre et d'une assiette : n'hésitez pas à m'adresser un courriel : franckdeblog@yahoo.fr et nous développerons ensemble les soirées : "Le Vin Déblog" concept de la dégusation partiellement tirée du sac, dans le chaleureux restaurant de cave du Vin et l'Assiette !

D'ici là rendez-vous dimanche 28 septembre vers 10H30 - 11H pour faire un ban à Bernard ! Hélas, le marché couvert de Besançon va perdre son principal attrait du dimanche, le seul qui mettait un peu d'ambiance à cette halle qui en manque tant ! Une fois aseptisée, bien propre et bien rangée cette halle sera digne d'un supermarché javellisé... Alors seulement les commerçants restant pleurerons les bons-vivants vrais amateurs de bonne chère partis s'amuser en d'autres lieux dignes de la vie ! Il restera alors en ce lieu le Marché des Beaux-Arts... avec ses vieux tableaux dont l'âge force le jeûne, les cadres partis se faire une toile ne vibrerons plus aux avancées de la science de Bernard, laissant ce lieux inanimé se mourir péniblement... Seuls les nouveaux inquisiteurs du bonheur, les hommes en noirs de la vie, du bonheur, et des plaisirs y trouveront leur compte. Mais nous, les scientifiques de Bernard, nous résisterons jusqu'à la mort ! et, ferons triompher les vrais bons plaisirs de la vie !!! Dans un lieu privé, privé de ces hommes en noirs, où les siècles ont façonné cette merveilleuse cave. Vive la vie, vive les bons plaisirs et VIVE LA SCIENCE !

Moto - Julien MILLET

2008-09-08T22:01:00.005+02:00

Peu de place pour les jeux de mots tard sur les jeux de mots tôt sur le circuit de Ledénon ce dimanche ! Merci JUJU pour toutes ces émotions merveilleuses, montrant ta détermination et ta combattivité dans une adversité parfois lourde à porter. Ton talent à frappé ! seul restera ton podium pour cette épreuve de finale de la coupe de France de Superbike.

Bravo à toi ! Tu véhicules avec ton père et tes équipiers, la plus belle version qui soit du travail d'équipe, des valeurs de respect, de distance sur les événements... qui conduisent sur les plus hautes marches : celles du réel bonheur... de prendre du plaisir... à bien faire... : celui qui conduit au succès.

Quelques infos :

Moto : YAMAHA
Modèle : R1
Puissance : environ 200 cv
Spécificités : Stock
Pneumatiques : Pirelli
Particularité : son jeune talentueux pilote !

Site internet du pilote :

http://www.julien-millet.fr/

vous apprécierez l'intérêt de ses commentaires intelligents et enrichissant,
qui nous font partager ses émotions fortes !

La Garaudiere

2008-09-08T21:30:00.005+02:00

La météo plus automnale qu'estival fût un formidable prétexte à un choix plus lourd que prévu avant la lecture de l'ardoise et de la carte :

Entrée : Saint Marcelin Rôti et ses Croutons huilés aux herbes légèrement poivrés. Salade verte aux cerneaux de noix et tomate. Des saveurs qui se mélangent au mieux !

Plat : Brochettes de bœuf à l'Epoisses ! Un véritable bœuf persillé, tendre, succulent parfumé, parfaitement cuit, qui ne colle même pas à la brochette... : un boeuf vachement bon ! Quand on habite Besançon où la véritable bonne viande n'existe pour ainsi dire pas... c'est l'extase ! Si dans la région de ce beau restaurant on sert l'Alox Cordon on ne sert pas la Viande d'ox !
Il en faut une magnifique viande pour s'exprimer sur une sauce à l'époisses ! Bravo chef et grillardin, je risque d'en parler longuement et de me piquer de revenir en ce lieu que j'ai la chance de fréquenter de temps à autres.

Dessert : Vacherin glacé à la framboise et une délicate tuile le chapeautant. Il fait un effet boeuf le vacherin vachement bon.

Le Vin : S'il n'est pas l'éolienne de l'électricité (ou bio), le Moulin à Vent Louis JADOR est léger, boisé, peu marqué de la typicité qui me plait tant dans les bojos ni prolos, ni bobos, mais... bons bons.La prochaine fois je me fixerai sur leur fin Fixin que j'apprécie bien.

Agréable au demeurant.

La Garaudière

21200 LEVERNOIS

Tél. : +33 3 80 22 47 70

Le Duc jazze et fait son boeuf en Blog

2008-08-24T21:09:00.003+02:00

Comme disent nos cousins Québéquois le Duc jazze ! Ca y est il fait son bœuf en blog !

Allons-nous nous délecter par avance du Saint-Amour des œufs Brouilly ?! En tous les cas, la tournure prise par ce blog en pleine cohérence avec l'esprit du Bouchon "a faire sauter" pour que la bouteille s'alliège et laisse couler le flot de son nectar...

Alors à bientôt au comptoir du Duc (à deux pas de la Gare de Lyon) un verre de Juliénas dans une main et un tranche de Serrano dans l'autre à parler de nos découvertes viticoles de l'été !

MILLE PÂTES

2008-08-13T20:41:00.003+02:00

Le retour n'est pas que propice aux gueuletons ! Mais il est des repas sur le pouce qui surprennent ! Un après midi de congés chez soi à discuter chaleureusement avec une vraie Amie, les enfants s'éclatent de se revoir, rien n'était prévu... Puis le plaisir de rester ensemble prend le dessus. Là, la ville c'est super sympa. On descend à pattes chercher des pâtes chez Mille Pâtes où les pâtes m'épatent... Un super petit concept d'un malin qui tient boutique seul, le soir et nous sert des pâtes maisons avec différents assortiments maisons dans des boites en cartons, pour manger sur place ou chez sois sur le pouce.

Avec un petit vin rosé c'est sympa. Vous apprécierez la mise en scène de la table ! Ca c'est une mise en place ! Et pâtes à tra, tout le mythe de déblog qui s'effondre... Je resterai un peu comme la photo, flou sur le Pink, mais on n'a pas forcement tout ce qu'il faut en cave, à tout moment. Et, Monsieur Mille Pâtes, n'avait plus de Chianti ! Le malheureux. Mais c'était bien sympa et surtout on a pu rester ensemble, merci Anne.

Mille Pâtes

2 B, Rue Clos Saint Amour
25000 Besançon
Tél. : 03 81 80 31 30

Blog Appetit

2008-08-11T16:07:00.003+02:00

J'ai le plaisir de vous annoncer que mon Blog est désormais membre de
http://www.blog-appetit.com/
Alors bonne visite et profitez des recettes savoureuses
que vous pourrez y trouver !

Château des Estanilles

2008-08-10T09:51:00.007+02:00

Suite à notre découverte de ce formidable Faugère à l'Hacidenda près de Nîmes, je me suis empressé de localiser le lieu géographique de provenance de ce nectar. Par chance celui-ci se situait à un léger détour de la route que nous devions suivre. Nous nous y sommes alors rendus. La commune visée est LENTHÉRIC située à 30 km et 30 mn plein nord de Béziers près de Faugère et de Laurens. La découverte de cette région fût un plaisir. On quitte la nature pauvre des bords de mer pour attendre une zone très vallonnée à forte densité arborée autour des vignes.

Arrivés sur place les nous découvrons une organisation remarquable pour une dégustation très agréablement conduite. Ils disposent d'un plan de travail avec trois éviers inox et douchettes de nettoyage pour un confort et une hygiène totale. Bravo !

Nous avons pu monter sa gamme jusqu'au Clos du Fou : une pure merveille ! Que ne je ferai venir que dans ma prochaine cave (l'actuelle ne recueillant pas mas confiance).

Le premier gôuté est la cuvée Tradition bien équilibrée, facile à boire la présence du Syhra est évidente mais son expression est limitée. Un vin savoureux facile à accommoder et qui peut conduire de nombreuses personnes vers ce cépage, probablement, pas toujours facile à aborder : difficile de ne pas charger sa cave de quelques bouteilles pour les petits repas de fin de semaine avant d'attaquer le repos dominical.

Nous avons poursuivi par la fameuse cuvée Syhra dont nous avions bu le 99, et c'est là que nous apris avec désaroi que ce millésime était épuisé... Snif, mouchoirs, et pleureuses... Alors on s'est vengé sur les dernières sorties 2002 & 2003. Notre choix s'est porté sur le 2002 pour l'acquisition. Ce choix n'est certainement pas défendable par d'autre arguments que nos gouts prononcés pour ces vins lorsqu'ils sont très marquées et (paradoxalement) moins ronds. Le fruit est présent campé sur son terroir.

La dégustation s'est terminée par une immense surprise. Une révélation. Un grand moment de plaisir que seule la découverte du travail de l'homme peut révéler : LE BLANC ! Mon Bacchus ! quel blanc ! A part courrez en commander, je ne sais pas quoi vous dire d'autre ! Sublime, riche, Monsieur Luouison, dénommé dans un ouvrage sur le vignoble local : "Le Fou du Schiste" laisse la roche s'exprimer totalement. Je tiens ici à remercier ce Maître du Vignoble de m'avoir consacré quelques minutes à m'expliquer la provenance et la richesse de cette roche dans le vin. A l'occasion de notre discussion Monsieur Louison m'a dit avoir un grand-Père de Besançon, ce qui nous immanquablement rapprochés. Et, il m'a fait don d'un flacon de vin de Faugère Blanc Sur-Maturisé 1994, qui d'après lui, se rapproche de notre Château Chalon ou de notre Vin Jaune ! Alors OLIF cette bouteille t'attend pour une dégustation à ton honneur !

CHATEAU DES ESTANILLES
Famille LOUISON Hameau de Lenthéric
34480 Cabrerolles
Tél. 04 67 90 29 25
Fax. 04 67 90 10 99
E-mail : louison.estanilles@orange.fr

L'Hacienda

2008-08-09T09:50:00.006+02:00

Quelques jours de repos biens mérités à proximité de l'historique, et magnifique ville de Nîmes dans une Hacienda typique et reposante, nous ont permis de découvrir une cuisine locale raffinée et relevée, aux saveurs de terroir et d'épices riches en saveurs et en finesse.

L'Entrée : "Taratare de tomates fraiches et confites à menthe, sauce vierge et grillé de champagne". Le titre détaillant les ingrédients est assez exhaustif. La fraicheur domine, les parfumes rafraichissent eux aussi en cette journée de canicule. La présentation est soignée, le service très agréable. La qualité des produits ne laisse pas de place au doute.

Le Plat : "Gardiane de Taureau aux cèpes, légumes croquants et réduction au vinaigre de Lirac". La force de la viande est un vrai plaisir pour nous, la saveur de la bête est à elle seule expressive, on sent sa force et sa fougue, avant de finir sur note de de fièreté et de panache ! La noblesse de ce terroir hispanisant s'envole dans votre assiette au rythme endiablé des danses catalanes.

Le Vin : Un vin puissant s'impose pour dompter une bête à la si forte et belle personnalité. Là aussi, il est important de laisser le terroir s'exprimer, dans la toujours concordance des saveurs que l'homme tire d'une nature domestiquée par tant et tant d'années de travail respectueux. Un Faugères - Château des Estanilles 1999. Sortit du fin fond de la cave... un peu oublié. Quelle découverte ! Quasi totalement Syhra il exprime son cépage avec force et fruits sur une minéralité particulière. On ne pouvait guerre faire meilleur choix. Surtout qu'il est impossible aujourd'hui de se procurer de ce millésime : épuisé. (Le prochain billet nous conduira directement à la dégustation sur les terres de cet honorable vigneron).

Le Dessert : "Sorbet au coquelicot, sa tuile au thym et olives noires confites" encore un titre évocateur et précis. Quelle saveur ! Quelle Finesse ! Quelle originalité ! Quelle fraicheur ! Le mélange de la tuile au thym de l'olive noire confite, au sublime pivot qu'est le sorbet au coquelicot. La longueur en bouche de ce dessert ravis les papilles durant de très longues minutes pour prolonger un plaisir rare.

HOTEL & RESTAURANT L'HACIENDA

Le Mas de Brignon 30320 Marguerittes - FRANCE
Tel. : + 33 4 66 750 225
Fax: + 33 4 66 754 558
http://www.hotel-hacienda-nimes.fr/

D'un Goût à l'Autre...

2008-08-08T11:19:00.005+02:00

Anyons à tous !

Quel nom prometteur pour un petit restaurant de ville dégoté au détour d'un arrêt café et marché de notre périple estival. L'action se situe à Nyons, magnifique ville de la Drôme provençale, au fort caractère et au doux accueil. Le marché aux magnifiques couleurs provençales est déjà un régal pour les yeux... Et, l'ambiance y est naturellement ensoleillée. L'heure de se sustenter approchant, la quête d'un lieux typique et moderne devint le sport de la fin de matinée. Eh, oui nous sommes des sportifs... de la table. Soigner son corps par d'exquises nourritures terrestres de qualité, est bien plus efficace que ruiner sa santé en malebouffe grasse de pseudo super marchés à illusion de prix bas, vendant très chers des non produits alimentaires fabriqués de toutes pièces, dignes du merveilleux film l'Aile ou la Cuisse. Les papilles n'y trouvant pas leur plaisir le corps compense par une quantité excessive qu'il faut nettoyer en souffrant bêtement sur des engins de torture de type vélo à pédale sans moteur ou salle gym aux relents insoutenables des d'odeurs corporelles dignes de la bouffe éliminée...
Mens sana in corpore sano, disait Montaigne Michel Eyquem de son vrai nom : comme le plus merveilleux nectar des sublimes vignes de Sauternes. Il n'était pas idiot lui ! C'est bine un des plus grands et des plus intelligent écrivain de notre auguste nation littéraire. Alors vive le respect du corps par les plaisirs et sus aux judéo-musulmo-crétino castrateurs de plaisir qui nous ont toujours mal-appris qu'il fallait souffrir pour être beau !

Eh bien non ! le soin par les bons produits, les bons plaisirs ça existe et ça marche car en plus ça soigne réellement l'âme et l'esprit. Nous avons trouvé à Nyons de quoi nous soigner !

Sur un petit Côte du Rhône Rosé doucement sucré aux parfums de fruits rouges tirant sur la fraise, je me suis régalé d'un "Mille feuilles de Rouget Barabet, Craquant en Tapenade d'Olives de Nyons et Foie Gras de Canard relevé d'un Coulis de Poivrons Rouges". Franchement très intéressant et riches de goûts divers légitimant le joli nom de ce restaurant. Des pousses de radis se proposaient aisément de relever le décors du palais par la force naturelle de leurs piquant. Une subtile soupe de ratatouille présentée dans un étroit verre haut se laissait déguster à la paille. Entre autres accompagnements, de jolis gnocchis de pomme de terre apportaient une douceur paisible à ce formidable pas de deux "d'un Goût à l'autre".

L'accablante chaleur de ce jour de canicule nous poussait dans le respect de notre corps à la dégustation d'un seul plat. Hélas pour les desserts... La touche finale du très bon café (trop rare hélas) et l'accompagnement d'un petit Nougat de Sault subtilement parfumé. On est ici bien loin du nougat d'autoroute !

Merci beaucoup Chef de ce formidable moment de plaisirs de véritable Provence, bien loin des inébranlables pièges à touristes infâmes aux tarifs heureusement prohibitifs, des bords de mers qui s'ensablent.

Continuez et si les vents nous poussent jusqu'à votre belle ville de Nyons, nous n'oublierons pas de nous arrêter de nouveau.

Guillaume, tu peux être fiers de ta belle région véritable Provence que l'on aime.

Courrez - D'un Goût à l'Autre

21, rue des Déportés
26110 NYONS

Tél. : +33 4 75 26 62 27

La Gratinée

2008-08-08T10:43:00.005+02:00

En plein Queyras face à la montagne et et là l'Ours, mais là il faut s' rendre pour le voir... nous avons faint une petite pause repas très originale !

Certes c'est l'été, il fait chaud, mais nous sommes à Saint-Véran à 2040 m d'altitude. Alors nous profitons d'un petit air frais bien agréable. Nous snous sommes donc laissé tenter par une gratinée !!! Il s'agint d'une tomme de Savoie chaude roulée dans la chapelure. Si je ne cours (même en tant que sportif de la table) pas après la tomme froide, une fois grillée et pannée j'avois avoir la tomme crochue... Ici, très très loin de la suisisne moléculaire, je me demande toutes-fois si chauffée, la physique de la tomme ne se bonnifie pas ?

Le plaisir fût bien présent et à la vallée.

L'autre surprise, pour moi, fût le mouton cru fumé ! Une véritable révélation ! Nous avons beau venir d'une zone de Montagne, chez-nous point de mouton : Saint-Point de ce type de salaison. Un véritable régal. Une vrai particularité qui à elle seule vaut le détour. Vous pouvez faire varier le goût de mouton à la quantiité de gras que vous laissez autour de la viande.

Pour finir, une jolie tarte au chocolat avec un biscuit feuilleté, une trance d'orange confite et une sorte de nougat...

Bien venue dans une vrai montagne de plaisirs, pour les yeux, pour le corps, pour l'esprit, et surtout les papilles...

RESTAURANT LA GRATINÉÉ

Quartier Le Villard

05350 SAINT VERAN

Tel. & Fax. : 04 92 20 04 37

http://www.lagratinee.fr/

Au Petit Bouchon

2008-07-29T19:47:00.004+02:00

Il est des joies qui se transforment en larmes... de tristesses. Pas besoin d'explosif, pas d'attentat, si ce n'est au plaisir... Mais notre Petit Bouchon... saute ! Il quitte le goulot de Besançon pour affronter le jéroboam Lyonnais ! Quoi de plus normal pour un vrai bouchon de sauter le pas vers l'une des plus grande capitale mondiale des plaisirs gustatifs et, la plus grande pour les petits bouchons. Hélas, si notre ville s'alliège d'un bouchon nous aurons au moins eu la joie de connaître ce bonheur, même s'il fût bref ! Produits de grande qualité, cuisine recherchée, viandes exotiques (antilope, gnou, zèbre, caïment, kangourou...), vins habilement sélectionnés, jovialité sans faille du patron et de son équipe, chaleur humaine, bien vivre, humour... voici ce que nous irons chercher de temps en temps, là-bas, à Lyon, pour se remémorer le bon temps de la croisée de la rue des Granges et Bersot de cet art de vivre que nous aimions tant ! Le bonheur n'est pas dans le pré, mais bien dans la rue ! Comme l'écrivit et le chante l'Amiral du Polnaweb : "Je suis chez moi dans la rue, je suis au cinéma dans la rue". Eh ! oui, nous sommes aussi, à la belle saison des décolletés et des jolies jambes dans la rue ; en terrasse dans la rue, un verre à la main dans la rue, entre êtres humains dans la rue. Et nous, maintenant, nous sommes... à la rue ! Terrassé notre petit bouchon... Cépage-juste de tirebouchon ailleurs et de nous laisser orphelvin, à plat, pas dans notre assiette...

Mais, je saluerai avant tout l'entrepreneur ! Bravo ! Viviez votre histoire à vous. Partez sous d'autres cieux ; c'est toujours le même soleil, les mêmes hommes, et ailleurs on est toujours chez soi. Là bas il fait un peu plus Beau-jolais et le boeuf à les Côtes du Rhône ! L'expérience nourrit alors on mangera et boira encore mieux, même si c'est un peu plus loin...
Longue et belle vie à vous, le bonheur que vous nous dispensez ne peut que vous illuminer telle l'Étoile que vous n'oublierez pas ; advienne que Jura !!!

Les Déblogs Bisontains

2008-07-18T12:42:00.007+02:00

Un retour aux sources assez imprévu, mais dans la joie. Nous arrivons au moment du classement par l'UNESCO de 12 sites de Vauban, dont la fabuleuse Citadelle de Besançon. Je profite au passage d'adresser à Monsieur FOUSSERET, Maire de Besançon et initiateur et Président de l'association 'Réseau des sites majeurs Vauban", toutes les félicitations d'un de ses nouveaux administrés.

Afin de s'aménager une petite pose dans la manipulation des cartons, nous avons fait notre premier marché dominical ! Et, comment faire autrement, nous nous sommes arrêtés à l'hôtel de Bacchus : le stand du "Vin et l'Assiette" ou le maître des lieux nous a gratifié en grand prêtre, d'une petite dégustation de blanc aux parfums printaniers de violettes ayant poussé sur un sol à la fine minéralité.
Et, pour servir ce vin, qui sert l'autres d'ailleurs ?! un succulent pâté de tête maison saupoudré de fleur de sel amoureusement (il ne peut en être autrement) cuisiné par Madame. Merci d'exister.
Tous les dieux du palais de l'Olympe des fines gueules semblent être avec nous pour notre nouvelle vie bisontine ! Sans compter toutes les innombrables découvertes qui nous attendent...

Merveilleusement chocolat !

2008-07-06T19:30:00.007+02:00

Mont-sous-Vaudrey dans le jura, charmante petite bourgade de la Route Nationale 83 recèle un petit trésor de chocolatier ! Un futur grand Maître !

L'ATELIER DES DOUCEURS

Un merveilleux artisan aux doigts de fée et au gout très affiné, nous offre un festival de douces saveurs.
Nicolas GALMICHE après avoir fait ses armes dans l'atelier d'un chocolatier Meilleur Ouvrier de France du Jura, a ouvert avec sa compagne Laurianne son atelier et sa boutique ! Si votre itinéraire vous conduit sans les parages (hors le mercredi et dimanche après-midi) un détour ne peut que ravire vos papilles ! Si cet artiste travail avec un chocolat de couverture, les compositions intérieures sont à base de fèves d'origines rares de Cuba - du Pérou - du Gana. Les fruits sont issus de provenances rigoureuses, et admirablement travaillées. Le maître des lieux confit lui même ses oranges pour ses innénarables orangettes. Vous pourrez faire exploser votre palais de parlinés noisettes - pralinés amandes - pralinés amandes anis - pralinés noisettes anis - ganaches café - ganaches gingembre - ganaches Pérou - ganaches lait - ganaches Cuba - ganache thé - Nougatines - Gnaches passion - ganaches framboise - ganaches menthe - ganaches pain d'épice - ganaches pain d'épice - ganaches cannelle - orangettes - mendiants - hérissons amande lait - rochers pralinés amande... et un subtile nouveau au cassi décoré d'un violette candy : je ne vous dit que ça...
J'ai eu l'honeure de déguster une fève brute, et du Cuba non travaillé à 70% très puissant.
Je ne peux que vous recommander de vous faire plaisir au 7 de la rue du Général Grévy. Vous pouvez passer vos commandes au 03 84 81 80 04 !
Vous ne serez pas chocolat !

Dégustation de CLAIRETS

2008-06-23T08:05:00.011+02:00

Sympathiques les Clairets ! On a tant attendu le beau temps et la chaleur dans notre Haut-Doubs que la première super soirée agréable (après la fête de la musique) ne pouvait être que consacrée à la dégustation de rosés offerte par

COULEUR : Très belle et attractive
NEZ : Neutre
ATTAQUE : amertume prononcée
EFFERVESCENCE : Marquée (un peu trop) peut-être un souci de stabilisation...
LONGUEUR : Faible longueur en bouche
ÉTIQUETTES : Belle mais pas forcément en rapport avec le style du vin
BOUTEILLE : Classique bouteille de bordeaux

COULEUR : Belle
NEZ : Neutre
ATTAQUE : Amertume prononcée
EFFERVESCENCE : Légère
LONGUEUR : Faible
ÉTIQUETTES : Conventionnelle,
BOUTEILLE : Classique bouteille de boredeaux

COULEUR : Jolie
NEZ : Fruits rouge tendance cerise
ATTAQUE : Equilibrée
ARÔMES : Cerise prononcée limite artificielle...
EFFERVESCENCE : Non
LONGUEUR : La plus marquée des trois
ÉTIQUETTES : Originale jusqu'au nom très sympathique surtout en le dégustant avec Claire !
BOUTEILLE : Classique vu l'étiquette il eut été sympa de pousser un peu le style du flacon !

Ressortis de l'obscure, les clairets portent de nouveau le charme estival de rosés fruités, faiblement acides, particulièrement agréables en vins de soifs en cette période de soleil retrouvé. Tous les dégustateurs sont ravis de pouvoir participer à cette sympathique expérience organisée par APÉRO BOREDEAUX, dont vous pouvez visiter le site en cliquant sur le lien. Vive le Clairet et faites vous plaisir sur les grillades de l'été !

ESPRIT VIN à Montpellier

2008-06-15T15:51:00.007+02:00

Le soleil fait défaut partout cette saison, mais tout est relatif ! Venant du Haut-Doubs en ce moment l'absence de "très beau temps" dans cette région est un réconfort pour nous !

Après une bonne balade dans cette ville très bien restaurée, à l'architecture riche et variée, vint le temps de choisir une table. Restaurant classique ? Non. Pas ce soir. Soudain sur une petite place se trouvent les terrasses de trois types de troquets différents. Souhaitant à tout prix m'éviter les cris

bestiaux des supporters de cet insupportable football, mon choix se fît sur la terrasse d'un bar à vin ESPRIT VIN offrant pour repas une assiette dénommée ANCHOYADE ! Si l'assiette en question offre du choix : point d'anchois mais des légumes, et de la charcuterie assortis de 3 sauces, complétés par des fromages. Tout simple, les plaisirs des terrasses sont immenses par ces temps.

Le plaisir ne serait pas complet sans un bon petit verre de vin. Une découverte pour moi, en l'occurrence. Changement de région ne vaut que par des découvertes. Le jeune tenancier très agréable, aiguilla mon choix vers la cuvée "L'Inattendu" du Domaine Souyris. Un charment Coteaux du Languedoc A.O.C. élaboré sur la base de Syrah, Grenache, Carignan, laissant échapper des magnifiques fragrances de laurier, de thym sur le cassis. Son vieillissement en fût de chêne doit contribuer à relever ce très sympathique vin de cannelle poivrée.

Une bien belle découverte dans une bien belle ville qui me conduiront à venir déguster ce domaine avec ma Souyris... à moi !

Le Monde Déblog

2008-05-20T20:44:00.003+02:00

Je vous annonce l'ouverture d'un nouveau blog ! Il ne se substituera pas à au blog des papilles et des belles choses, mais apportera une note complémentaire.

Si comme moi vous trouvez que l'on se moque de nous régulièrement et, qu'il est urgent de réagir pour montrer à ceux qui nous prennent pour plus bêtes que nous ne le sommes, que nous savons réagir : bienvenue sur mon nouveau blog d'actualité, constitué de mes propres textes exclusifs :

LE MONDE DEBLOG : http://lemondedeblog.blogspot.com

A vos commentaires !!!

Christian LACROIX

2008-04-12T19:26:00.006+02:00

Merci au Musée des Arts Décoratifs et à Monsieur Christian LACROIX de nous avoir offert, à nous, simples admirateurs passionnés, cette magnifique exposition, que nous avons eu la chance de voir juste avant son terme.

Christian vient de "christ" qui veut dire croix adossé au nom Lacroix la redondance pourrait le pousser à nous proposer des motifs en croix. S'il arrive que cela se produise, la croix est chez lui, surtout, le signe enfouis de l'expression de la renaissance perpétuelle de ce génie.

Des rayures sur la rayonne,

Des pois sur la soie,

Des popelines de Mousseline,

Des alanguis Organdis,

Des toiles de Voile,

Des Grenadines,

Du Satin,

Des toujours de Velours,

Le noir uni,

Le blanc unique,

Et, les Inimaginables Brocards et Lamés de la veste torero ;

L'émotion des formes, l'émotion des couleurs : l'émotion tonitruante du beau !

Grand Maître ! aux mètres... Oh ! maître... couturier...

Qui tel le torero tranche le tissé du geste sûr de l'artiste.

Comment ne pas être piqué de couture illuminé des couleurs du génie.

Culture Bière

2008-04-12T19:23:00.008+02:00

Un lieu moderne, design, très à la mode, autour de la bière, sur l'une des plus belles avenue du monde : la nôtre ; de sur ! CULTURE BIÈRE. Sur deux niveaux vous pouvez déguster différentes variétés, en acheter, trouver des fontaines à bière pour la maison... Au premier étage se trouve un restaurant très agréable. En vitrine pleine sur les Champs Elysées, au calme face à l'activité de cette majestueuse avenue et aux belles voitures déposant les clients à l'hôtel Mariotte, ou faisant vrombir leurs V12 au feu vert dans la côte courant vers l'arc de triomphe, réanimer la flamme de quelconque admiratrice en jolies bottes à la mode de Paris, et exhibant fièrement leur sac à main de l'immense boutique de la prestigieuse marque Louis V...
Si la nourriture servie est de très bonne qualité, le spectacle au pied de votre table est magique ! C'est un lieux où la solitude ne pèse pas, elle peut même être un luxe, surtout au calme !
J'ai mangé une souris d'agneau accompagnée d'une bière brune, en présence surtout de ma délicieuse brune à moi.

CULTURE BIÈRE

65, avenue des Champs Elysées - Paris.

Marie-Antoinette au Grand Palais

2008-04-12T19:21:00.005+02:00

Sont-ces les affres des destructions des iconoclastes de l'époque ? Sont-ce les difficultés de réunir des pièces privées ?... L'exposition pour intéressante qu'elle soit, n'engendre pas la passion ni de grandes découvertes. Les propos tenus par nombre de journalistes ont probablement voulu palier l'attente par une pointe de sensationnel.

Certes il y a de nombreuses toiles mais hélas peu de meubles. Et sur tout une seule parure de bijoux... Alors que des merveilles ont parés ses oreilles et sa gorge.

A voir au grand palais.

Les OMBRES

2008-04-12T19:20:00.018+02:00

Les OMBRES

Au beau milieu de la ville lumière sur le toit du musée des arts premiers, voulu par Jacques CHIRAC, se trouve une table qui va naturellement devenir grande...
Accueils par un voiturier vous repartez sereins après les dégustations intéressantes de vins savamment choisis, sans vous demander si à la place de votre pseudo souvenir, votre voiture y est...
Si l'architecture de l'entrée n'est pas à la hauteur de l'entrée qui nous est servie à table on est immédiatement et chaleureusement accueil par un personnel très professionnel : discret et efficace, rétablissant l'équilibre avec l'architecture certainement due à un personnage dont l'emphase personnelle doit être très inversement proportionnelle à l'acuité auditive. Il est dommage que le tape à l'oeil ne fasse de bruit... qu'aux oreilles. Chez certains seul l'ego serait-il digne d'écoute ?! Bravo à toute l'équipe qui travaille dans ce cadre, certes beau. Une terrasse protégée des vents, très ensoleillée permet l'été au roi de nos reptiles quadrupède Lézard premier d'attendre patiemment comme dans toute construction moderne payée de nos impôts Lézarde première…
Dieu m'étripe haut ! (pour paraphraser le maître Desproges) tel qu'il aurait pu asséner au sortir de Pigale, après un verre de blanche… Que la vue est belle, mes amis. Ce lieux est magique ! Merci à Benoit et Madame la Directrice de nous avoir placé en bord de fenêtre au pied de Notre Dame la Tour Eiffel ! Quel buveur d'eau assoiffé a pu dire un jour que : "le plus bel endroit de Paris est le sommet de la Tour Eiffel : le seul endroit d'où on ne la voit pas !" ? Quel émerveillent d'être assis là, nous petits bonshommes insignifiants, face à la grande Dame, en dégustant une flûte de Pommery Millésimé 1998. Nous pouvons buller contemplatif des heures durant devant le spectacle des modulations chromatiques, orchestré par le coucher du soleil, relayé plus tard à la faveur de la nuit par les scintillements électriques de la Dame qui vous charme en clignant de ses feux.
Amuse bouche : Haricots à la Modena et gaspacho de concombre

Première entrée : Velouté de topinambours aux saveurs vanillées - Sot-l'y-laisse braisé à la citronnelle : la sensualité est déjà en marche…
Vin : Vouvray Le Mont demi-sec Domaine Huet 2006 (culture biodynamique).

Deuxième entrée : Queues d'écrevisses sur coussin de tomate au sirop d'érable - Barigoule de champignons boutons et radis noir.
Vin : Black Tie - Pfaffenheim 2005

Un copieux régal de finesse et de force : génial.

Premier plat : Fillet de lotte mariné aux épices tandoori - Fenouil confit à la graine de coriandre torréfiée.
Vin : Condrieu - Domaine Guigal 2005

UN festival de saveurs savamment combinées.

Deuxième plat : Longe de veau caramélisée au sautoir, asperges vertes étuvées.
Vin : Crozes Hermitége - Domaine Alain Graillot 2006

Dessert : Déclinaison de douceurs : chocolatée et fruitée
Vin : Porto Andresen - Vieille Réserve : un très grande révélation pour moi ! J'ai découvert ce jour que j'aimais le porto. Je n'en avais donc jamais bu du bon avant, et je dois naturellement être très difficile. Je n'ai jamais été éduqué à ce vin et ai toujours rejetés ceux qu'il m'a été donné de goûter. En tous les cas c'est une révélation que je vais m'empresser de renouveler et entretenir. Cavistes à vous de jouer !

Bravo au Chef Arno BUSQUET
Bravo à toute l'équipe.

27, Quai BRANLY
75007 PARIS
01 47 63 58 00

CHALET REGAIN

2008-03-20T21:19:00.010+01:00

Petit arrêt aux Rousse pour déjeuner, c'est vraiment sympathique des endroits de montagnes vivants avec des boutiques ouvertes après midi pile ! des bars et un véritable choix de restaurants dans le sens de la diversité... Mon choix s'est porté pour un restaurant de type chalet entièrement en bois et une carte assez originale. L'originalité porte surtout sur le savant mélange de chaleur d'ambiance due aux matériaux et une extrême modernité. Une réussite rare, car la méthode est systématique. Et, l'effet est tout simplement génial : j'adore !

Le contenant sans le contenu serait navrant ! Mais par bonheur, ce n'est pas les cas. Je n'ai pris qu'un plat, mais...

Plat : Braisé de Porc cuit à très basse température pendant 49 heures !!! Au vin jaune , accompagné de pommes de terres en robe des champs. Je n'ai pas pu résister. La viande était fondante, confite, d'une tendresse exceptionnelle, et d'une richesse de saveur... L'accompagnement comportait de petits dés de carottes biologiques : quel gout ! et du croquant ! Pas une bouillie de pseudo légumes...

Le Vin : Un verre de Chardonnay Arrogance au nez de miel et de fleurs printanières, une couleur claire minérale. Un bon petit vin de chez nous !

Cet établissement est très porté sur le biologique, jusqu'aux assiettes de présentation du ticket de caisse en feuilles de palmiers... Très intéressant pour l'avenir, mais faites en Inde ! La modernité va t-elle venir des pays "dit" en voie de développement ?

CHALET REGAIN
262, rue Pasteur
39220 Les Rousses
+33 3 84 60 00 55

LE CHAMOIS

2008-03-20T19:32:00.016+01:00

Il y a des hauts qui ne semblent pas avoir de bas, des hauts qui savent allier tradition et modernité, des hauts qui savent allier à leur histoire et leur terroir une modernité culinaire, des hauts qui savent faire des présentations, des hauts qui savent encore ce qu'est le service, des hauts... pas hautains pour autant : de Hauts Juras...

Ce blog est issu d'une simple soirée étape...

Entrée : Salade chaude de gésiers confits aux petits champignons de Paris. Décoration tranche émincée de potiron grillé, réduction de vinaigre balsamique au gout prononcé de chocolat. L'originalité pour moi est la la présentation en "Salade Chaude".

Plat : Pavé de Saumon Risotto de lentille et corail, émulsion de crème d'écrevisses sous un filet de balsamique. La décoration du risotto est une feuille de choux grillée de saveur croustillante.
La mousse est véritablement une mousse légère dont l'oxygénation renforce les parfums.

Fromage : Véritable charriot de fromage doté en diversité et manifestement en qualité. Seul, sans randez-vous après ni conversation à tenir, j'ai opté pour du Mont d'Or et une part d'époisse... Si pour l'époisse je ne me sens pas de juger, même si je l'ai trouvé très bon. Pour le Mont d'Or j'ose : Excellent ! Surtout lorsque on sait que la saison de ce merveilleux formage touche à sa fin ce qui n'est pas par principe son apogée...

Dessert : Une première pour moi une magnifique assiette de quatre crèmes brulées aux différents parfums : Nutella - Carrembar - Vanille & Pistache... Comme la forme : carrément bon, mais bon, une véritable douceur pour bien clôturer une belle journée...

Cet établissement est aussi un hôtel au pied de pistes de ski de descente, dans un lieux d'un calme total. Que se passe-t-il donc la nuit ici, eh bien le chamois dort...

HOTEL RESTAURANT LE CHAMOIS
LE NOIRMONT - 39220 LES ROUSSES
Courriel : info@lechamois.org
Url : http://www.lechamois.org/
Tel : +33 (0) 3 84 60 01 48 - Fax : +33 (0) 3 84 60 39 38

Un vrai délir sur des Grenouilles

2008-03-15T16:58:00.003+01:00

Petite soirée entre amis Gilles et Martine, et parents Jean-Pierre et Mireille nous ont rejoint pour partager les fameuses grenouilles de village de Boujailles, jadis si connues très loin à la ronde... Dans un temps que les moins de vingt ans, plus vingt ans, plus vingt ans, ne peuvent pas connaitre... le temps reculé du Jura Vert et de ses acolytes... Il est loin le temps où Boujailles était un bourg vivant et commerçant battant pavillon de l'immense renommée de ses merveilleuses grenouilles.

Mais les grenouilles, qui n'ont cure des esprits rabougris détournés de toute évolution jusqu'à ce que mort s'en suive, elles ! sont toujours là.

Merci à nos amis fournisseurs pour ces merveilleuses cuisses si bien préparées.
Préparées à la façon de Marie : juste du beurre de Nozeroy ! Mais beaucoup de beurre de Nozery... Gilles s'y est collé avec Virginie. Pas d'ail, jamais d'ail ! Ail, ail ail ! Ici on sait qu'il y a très longtemps que Dracula a coincé sa canne dans le pivot ! (Selon la légendaire contrepétrie). Et qu'il est donc mort.
Si l'ail relève beaucoup de choses, mais si vous le savez bien... Là, elle étouffe, écrase, anéantit honteusement les petites cuisses de grenouilles.
Nature : quel régal !

Les vins d'accompagnement étaient notre fameux Ruilly 1er cru "Grésigny" Paul Jacqueson en son millésime 2003 et un Château-Challons 1997 de Berthet-Bondet. Les tourrangeaux peu rompus au savagnin ont pu y trouver leur compte.
Si pour certains, le Château-Chalons est difficile à boire, ils savent apprécier souvent plus que d'autre les merveilles qu'il apporte à la cuisine et ses incomparables parfums et saveurs. Alors quid de déglacer une bonne poêlée de Grenouilles avec un bon verre de ce clavelin ? C'est évident, c'est sublime, c'est divin... Mais surtout ce sont les prémices à un délire inavouable....

Une fois les grenouilles au Château-Chalons terminées, il ne nous reste plus que les yeux pour pleurer et le bon pain pour tremper sa coupable mouillette si scandaleusement bonne... Eh ! toubib, si ça te déranges tu changes tout de suite de blog !!! Car le pire arrive !

Âmes sensibles, exclusivement nourries de légumes INRA à la vapeur agrémentés de diverses frustrations culinaires savamment orchestrées par les bandits vendeurs d'innommables sous-produits allégés trompeurs aux vertus plus cancérigènes et punitives que, savoureuse et nutritives... : zappez toute de suite, restez cloitrés dans les murs de la monstrueuse certitude de cette religion du mal, courrez faire footing rédempteur, et quittez ce monde de vie de plaisirs et de joies...

Quitte à tremper sa mouillette ; il m'est subitement venu l'idée suivante : pourquoi ne pas remplacer son pain par notre sublime Vieux Compté de la Chapelle d'Huin ?! Et là Amis du Palais ! Je vous le jure, le bonheur existe. Laissez très légèrement fondre le Comté finement tranché dans ce bain de saveur de terroir. Les grenouilles ont distillé leur saveur dans le beurre si prononcé adouci au savagnin : c'est toute l'alchimie du berceau du Comté qui s'exprime en une explosion de gouts.

Ah ! que c'est bon la vie quand le bonheur Grenouille...

FranckDéblog de nouveau sur France Bleue !

2008-03-15T15:03:00.001+01:00

Merci à Sébastien GIRAUD de remettre mon blog à l'honneur d'une interview toujours si sympathique !

Vous pouvez ré-écouter ou écouter l'interview en cliquant sur le lien suivant : 080305-FranckDeblog-sur-Blog&Net

Merci encore Sébastien pour votre façon très professionnelle de nous mettre à l'aise et de réaliser comme si la conversation continuait. Vous êtes un vrai pro qui met tout son talent à valoriser ses rencontre : ça devient si rare... mais ça s'entend !
Je vous invite à vous rendre sur son espace : Sébastien GIRAUD

L'entrecôte a du talent !

2008-03-06T20:53:00.001+01:00

Eh oui elle est facile... mais efficace ! Situé en plein descente ou en pleine montée (on est loin de l'entre-côte) ce grill bistro restaurant sympathique est surprenant ! Nous sommes dans la magnifique commune de Talant, qui jouxte Dijon ! Un coin où subsiste encore un clos viticole avec quelques petits rangs de vignes, où il semble que le moût tarde à devenir du vin... de Dijon même si ici c'est du 21... mais ça c'est une autre histoire.

L'entrée : Feuilleté de pépites de foie gras au jus de morilles...
Une vrai réussite sur des parfums complémentaires. Des dés de foie très bien grillés, des morilles en nombre, le tout rehausse en couleur par de petits dés de tomates.

Le Plat : Du Bœuf ! Pas le beau : je l'ai ! (prétention de circonstance pratique et nécessaire à mon besoin immédiat d'à peu près scabreux à se payer le bide d'Hoche plus connu sous le nom du bide du Maréchal). Nous voilà en pleine digression, devant un pavé en ces temps d'anniversaire... Très bonne viande rassie cuite au corps dont l'bleu répondait à bien à la cuisson demandée ! L'accompagnement : des tagliatelles à ma demande, parfaitement al denté.

Le vin : la seul saint valent in qui vaille : le Saint Amour...

Dessert : Profiteroles au chocolat chet choupert mai cha câle...

Bravo à Monsieur Manuel TORRES et son équipe, pour :

l'accueil,
le travail,
la propreté,
le service,
la qualité,
le prix,
...
et la véritable simple pathie...

L'entrecôte
16, rue Paul Langevin
21240 TALANT
Tél. : +33 3 80 55 19 53

Le Duc de Richelieu

2008-02-20T21:56:00.001+01:00

Le titre nobiliaire éteint en 1952 renait sous une nouvelle forme de palais... le nôtre...

D'entrée, l'accueil joyeux de la patronne vous annonce un lieux chaleureux. Nous sommes bien dans un véritable bistro. Ah ! quand l'humain reste lui même, avec sa principale chaleur et son enthousiasme comme capital ; même Paris redevient un plaisir... Ici Madame s'exprime en Anglais pour les clients d'outre Manche. Ah ! l'immense soulagement de voir des établissements considérant encore leurs visiteurs comme des clients... Une pleine bouffée d'espoir m'envahit !

Qui sait encore, de nos jours, vous accueil avec une mélodie jazzy ou une Polonaise (j'en ai connu une qui en buvait au petit déjeuner... Lulu la Nantaise...) de Chopin sortie de la dextérité charmeuse d'un véritable Pianiste de bar ?... Plus grand monde sorti des vrais Grands Hôtels... Qui eux ne sauraient pas mettre en scène l'âme d'une antique trancheuse à jambon aussi belle soit elle.

Avant de débuter le repas un petit ver Moulin à Vent, éolienne régénératrice d'une journée de métro et de bruit. Que j'aime ce vin bien rond portant légèrement sur les parfums d'agrumes. Un bon cru de bistro aussi chaleureux que que le rouge des murs.

Entrée : savoureuse salade de gésiers confits aux tomates mures goûteuses et carottes croquantes. Hum... que tout ceci fleur bon le marché. Les gésiers sont particulièrement bons, légers, juste fermes, et pas gras. En somme que de très bons produits de nos merveilleux terroirs et de nos meilleurs fermes je supose.

Plat : Boeuf Carottes. Joli morceau posé sur une île de purée de pommes de terres, de terres, et non pas tombées en flocon comme la neige qui nous fait tant défaut cette année dans nos montagnes frustrées. Plus que du boeuf carottes, mes papilles se délectent d'un boeuf à la cuillère... qui se prélasse immergé dans son jus, mais un jus ! Nom de D... un jus ! Je ne vous raconte pas, et la mère, je n'en sais rien mais le père-si... il est frais ! Je ne peux que lever mon képi à ce boeuf carotte si fin - qu'est des orfèvres - qui l'ont fait... tandis que le meunier d'aujourd'hui fait honneur au moulin d'avant... Que dans la salle les convives ça jazz en cœur avec le piano qui fait forté sur l'air rengaine de Radio TSF.

Les spaghettis sont au mur ! ----------------------------------->

Garée devant la toute dernière Harley Davidson 1200 noire vous attire l'oeil. Elle fait partie de l'établissement : c'est tout dire sur la notion de plaisir, de qualité, et de philosophie de la vie qui règne ici !

L'art du bistro fait un grand pas avec le Duc de Riches Lieux...

Pour vous situer ce formidable établissement se situe à deux pas de la Gare de Lyon ! Avis aux nombreux voyageurs.

LE DUC DE RICHELIEU
Restaurant - Bar
Spécialiste de Grands Vins de Propriétés
Mr & Me MAILLET
5, rue Parrot - 75012 PARIS
Tél. : +33 1 43 43 05 64
duc.richelieu@gmail.com

FranckDéblog sur France Bleue !

2008-02-13T21:59:00.001+01:00

Merci à Sébastien GIRAUD de mettre mon blog à l'honneur d'une interview fort sympathique !

Vous pouvez ré-écouter ou écouter l'interview en cliquant sur le lien suivant : 080211-FranckDeblog-sur-Blog&Net

Merci Sébastien pour votre façon très professionnelle de nous mettre à l'aise et de réaliser comme si la conversation continuait. Vous êtes un vrai pro qui met tout son talent à valoriser ses rencontre : ça devient si rare... mais ça s'entend !
Je vous invite à vous rendre sur son espace : Sébastien GIRAUD

La percée... de Neuchâtel !

2008-02-07T22:18:00.001+01:00

La vue des Alpes ! Située au dessus de Neuchâtel de cette terrasse fabuleuse donne accès à une des plus belle vue du monde, où qu'elle se trouve : la chaine des Alpes !

Eh oui un beau lac c'est splendide, mais sous le soleil l'eau s'évapore... et forme des nuages... de coton se rapprochant de la neige pour créer un paysage étourdissant. Comme le proclament les subtils humoristes à la véritable fantaisie de ce canton de Neuchâtel : Cuche & Barbezat dans une blague - Pourquoi les les clochers de Neuchatel sont-ils pointus ? Pour percer le brouillard ! Alors qu'à La Chaude Fond ils peuvent être plus rond... Vous pouvez découvrir ces artistes sur leur site : http://www.cuche-barbezat.ch/

Comme vous le voyez sur cette photo le brouillard est épais, au point de passer presque pour de la neige. Quel sacrilège de ne pas être à la Percée de notre Vin Jaune, mais :
"Emportés par la foule qui nous traîne, nous entraîne
Ecrasés l’un contre l’autre
Nous ne formons qu’un seul corps
Et le plaisir est un effort"...

Et, face à ce somptueux paysage, vous pouvez vous repêtre de Spaghetti aux Morilles. C'est tout simplement bon.

Hôtel-Restaurant la Vue-des-Alpes
CH - 2052 La Vue-des-Alpes
Tél. +41 32 854 20 20
Courriel : http://www.vue-des-alpes.ch/
Courriel : hotel@vue-des-alpes.ch

Coopéralice Municipole...

2008-02-02T16:16:00.003+01:00

Est-ce le laboratoire secret des étylotests ?
Est-ce d'ici qu'émanent toutes les idées alambiquées du ministère de l'intérieur ?
Se retrouver "au ballon" ici a quelque chose de... savoureux.
Le distributeur automatique : distribue-t-il directement un bon verre de vin dans sa menotte ?

Il n'y a que peu de commentaire à faire sur cette photo qui m'est arrivée par je ne sais plus quel agent humoristique internaute. Il n'y a qu'une chose à faire c'est féliciter très bas le pertient photographe de ces lieux, et les humoristes restaurateurs de cette noble maison pour lui avoir conservé les traces de son glorieux passé.

Le BALICOT

2008-02-02T15:51:00.001+01:00

Quel bonheur que ces nouveaux établissements : les cavistes qui ouvrent leur boutique à la restauration ! Quoi de plus sympathique ?! J'adore. Ce sont de petits établissements confidentiels où l'on se sent privilégiés - surtout en Île-de-France ! Peu de monde. Peu de bruit. Et, une relation forcément privilégiée avec le patron. Alors, si vous êtes dans les parages, profitez, et abusez de ce lieu.

L'Entrée : Terrine de foie gras aux pruneaux et armagnac. Très fin et des saveurs fines et subtilement compatibles. C'est la spécialité du lieux, et je vous invite lui faire honneur : vous en serez charmés.

Le Plat : Pavé de bœuf du Limousin sauce jus de viande crème. Voici de la vraie bonne viande, savoureuse, tendre et gouteuse. Cette viande revendique son particularisme : elle a tout à fait raison ! L'accompagnement : une véritable purée maison ! Les choses les plus simples sont toujours agréables.

Le Vin : Bordeaux rouge château Le Porge 2003.

Le Dessert : Fondant au chocolat crème anglaise maison succulente. Le fondant est compose de poudre d'amande, qui lui confère une originalité sous la langue et sous le palais favorisant un bon petit gout de reviens-y.

Le Balicot
18, rue gabriel Périer
92120 MONTROUGE
Tél. : +33 3 81 46 54 49 00

www.lebalicot.fr

L'Auberge du Coude

2008-01-19T18:21:00.001+01:00

A quelques coudées du merveilleux lac Saint Point, juste au virage entre les deux lac (Saint Point & Remorey), où la terre ferme reprend le dessus, juste à l'endroit où l'eau berge du coude... se trouve une auberge cocon des savoureux moments de tradition.

Située dans un écrin de verdure du côté du lac, ce havre de pure Haut-Doubs impose le respect de nos magnifiques grosses maisons comtoises à quatre pans. Restaurée avec la finesse de véritables amateurs respectueux de notre région, le fort caractère de la bâtisse laisse augurer d'un lieu digne mais très certainement chaleureux. Une fois le pas de la porte derrière soi l'accueil est conforme à l'attente. Un véritable et simple respect déshabillé de toute obséquiosité hypocrite, au service d'une véritable et franche relation Humaine ! Si vous croisez le fer de l'échange d'idée, n'hésitez pas une légère provocation, qui immanquablement fera réagir Monsieur Letoublon fils, qui s'érigera en gardien du temple intraitable, campé sur ses valeurs telles les représentations de Saint Georges un pied sur le dragon terrassé. J'ai du respect pour ces jeunes aux certitudes peut-êtres un peu fortes, mais qui leur tracent un véritable chemin (ou chenin... c'est très bien aussi) clair, lisible, logique et si fort qu'il assure à ces établissements la plus forte résistance à la mièvrerie de la "boboserie" ambiante des centre-villes "bourgoisisants" gargarisés de pseudo déco, de pseudo dénomination de "Maison de..." injustement usurpées et spoliées au mépris de l'iconoclasite dont ils se haussement du col croyant se rendre plus forts ; pauvres idiots des temps modernes... Merci, Monsieur, de résister et d'affirmer votre crédo avec la simplicité du convaincu, dans ces joutes oratoires constructives : vous, vous êtes quelqu'un, vous, vous existez ! Certes, Maman (la Patronne) est là, apportant la pondération d'un recul de la vie un petit peu plus grand : la sagesse, grande maitresse des illustres maisons dont vous saurez faire partie. Tout y est (au café près) : bravo on apprécie, on vous aime. Respect !!! Chez vous on lève le coude avec la joie et la bonhommie du bon rabelaisien pour fêter une cuisine faisant honneur à notre région.

Place aux réjuissances :

Première Entrée : Velouté de volaille accompagné d'une tuile de de comté : sagement original.

Seconde Entrée : Terrine de foie gras aux pistaches sur une réduction de balsamique : on s'en repayerait bien une tranche ! Je vous laisse apprécier la présentation (photo ci-contre).

Plat : Carré de biche sublimé par une sauce au cacao : pas besoin de tourner en rond, c'est carrément succulent ! Preuve s'il en est que c'est une bête à corne : elles sont dans l'assiette. Balgue de très mauvaises qualité à part, il s'agit bien d'un véritable carré présenté comme il se doit. Il était surtout d'une tendresse formidable, doublée d'un parfum savoureux : la bête était bonne, mais le chef parfait.

Le Vin : Le repas faisant la part belle à la viande nous avons optés, sans nous forcer le moins du monde sur un Croz Hermitage 1999, son Syrah cuse un port d'arômes respirant les fruits rouges, épicés en sortie, et il dispose d'un corps... de chasse... à la saint Hubert !

Fromage : Une formidable adaptation d'une recette un peu plus au nord de chez-nous. Un Montd'Or aux croquettes de semoule sur un lit d'endives en salade. Un troubadour sous votre palais !

Dessert : Soufflé de citron vert et framboises. Encore une contradiction de saveurs qui devrait donner des idées de débats aux hommes. La véritable synthèse existe et la véritable bonne cuisine en est la démonstration, peut-être la plus expressive...

Le petit plus : Un marc du jura très surprenant, et excellent...

Faites-vous plaisir :
AUBERGE DU COUDE
25160 LABERGEMENT-SAINTE-MARIE
Tél. : 03 81 69 31 57 • Fax : 03 81 69 33 90
Page Internet : http://www.aubergeducoude.com/index.htm
(En attendant un vrai site que cet établissement mériterait)

Dégustation En Touraine : Pierre CASLOT

2008-01-13T20:53:00.001+01:00

Mesdames, Messieurs là nous entrons en religion du terroir viticole auprès d'un poète enchanteur rabelaisien de la plus pure et noble espèce ! Place au théâtre des formidables caves de tuf directement taillées dans la roche des sols de Bourgueil. Pour atteindre le saint des saint, vos pieds et vos yeux vont s'habituer progressivement à quitter le sol du pavé du haut pour descendre lentement au cœur du sanctuaire multicentaire de ces caves de Restigné. Le domaine est exploité par la famille depuis 1640. Ca force le respect, Messeigneurs ! Non ?!

Vous êtes au Domaine de la Chevalerie ! Alors à cheval pour une dégustation rare qui saura vous faire saliver sur les rillettes, et les formidables rions des grands charcutiers de riche terroir de saveurs. Chevaliers ! Armes ! saisissez-vous de votre verre ! Repos. Laisser-vous guider au son de la merveilleuse histoire que le grand narrateur Pierre CASLOT va vous conter au son de la musique de ses images vigneronnes...

Pas de forfanteries, ici nous sommes dans la très haute voltige des tous meilleurs vins de ce terroir.

Chevalerie 2005 : savoureusement épicé.
Busardière 2005 : l'astringence marqué d'un vin de fort avenir.
Galichet 2006 : cabernet franc bien marqué au fin parfum de bigarots déjà très long en bouche.
Busardière 1989 : place à la noblesse d'un vieillissement lent dans l'unique antre de ces fabuleuses caves. Vin très agréable aux saveurs de fruits rouges et l'harmonie totale. Ne rêvons pas : il n'y en a plus à la vente. C'était un joli cadeau. Merci Monsieur Caslot !
Cuvée de la Bretèche 1997 : comme dirait le maître de ces lieux :"pour le printemps dehors avec de savoureuses cochonnailles puis en continuation sur bon petit barbecue entre amis de bonne chère".

Les plus merveilleux moment ont une fin et une faim ! Il faut bien remonter à la surface, remercier notre hôte après avoir passé une commande suffisante, pour se remémorer tout au long des mois qui nous séparent de la prochaine visite, à quel point le travail de ces artistes mérite notre attention, pour tout le bonheur qu'il nous procure.

S'il y a une visite à ne manquer sous aucun prétexte dans cette région de Loir qu'est Restigné, c'est bien celle-ci.

37140 Restigné - Vallée de la Loire
Tél. : 02 47 97 37 18 - Fax : 02 47 97 45 87

Dégustation En Touraine : Olga RAFFAULT

2008-01-02T21:33:00.001+01:00

De passages chez nos grands Amis Gilles & Martine nous avons comme à l'accoutumée débuté le séjour par une dégustation ré-achalandage de merveilleux vins. Quelle pause entre les fêtes !

J'ai déjà évoqué au cours de certains déblog certaines bouteilles de ces merveilleux producteurs emprunts de finesse et de parfums subtiles. Mais là, place à la dégustation crescendo... Tout d'abord l'accueil est très chaleureux, ce qui est pour moi tout à fait incontournable, et déjà la démonstration d'une passion intacte et vouée au respect du client donc du produit.
Nous avons été guidés par Madame, au travers d'une visite compète de sa propriété à la lueur des fins verres de dégustations gravés, dont nous nous sommes équipés.

CHINON BLANC - Champ Chenin 2006 : ce cépage, le chenin (que les autochtones nomment aussi Pineau de la Loire) s'érige de racines plongées dans un sol argilo-calcaire, lui conférant une saveur très terroir, plutôt rare pour les vins de cette noble région naturellement plus portés sur le fruit rouge. Les arômes végétaux existent mais tirent sur le tilleul et un peu le miel : des saveurs très subtiles. Ce vin est objectivement bien fait, très structuré et très équilibré, voué au vieillissement mais apportant très tôt un plaisir franc.
CHINON ROUGE - Les Barnabés : vin de jeunesse élevé en cuve inox (non passé au foudre), issu d'un sol de sable et graviers. La cuvée dégustée est du millésime 2006. Les parfums sont biens sur le fruit rouge : mûr et cassis.
CHINON ROUGE - Les Peuilles : issu d'une parcelle au sol d'argile et de silice, ce millésime 2006 dénote tout particulièrement par une incroyable alchimie de cerise et de cacao... A conserver 5 ou 10 ans, parait-il ! Alors, il va falloir jeter la cléf de la cave bien loin...
CHINON ROUGE - Les Picasses : Là on est au sommet de la pyramide d'où nous surplombons toute la production de cette noble maison à la grande histoire sans cesse remise en question... Souvenez-vous de ce nom à la poésie de chasse : Les Picasses ! Impossible de résister : qui s'y pic casse ! Et tant mieux pour la cave ! La régalade est au programme ! Grandi sur sol Argilo-Calcaire, élevé de 12 à 18 mois (pour les années de sècheresses) en foudres (de bonne guerre), ces vins distillent de fines saveurs de fruits rouges, de pruneaux, et d'épices (cacao) : un carrousel de finesses rares...
- Millésime 2003 : Une structure à la relative jeunesse très prometteuse un peu puissante, bien sur le fruit rouge ; à essayer de laisser un peu vieillir et se faire d'avantage.
- Millésime 2001 : Fruits rouges et pruneaux ; beaucoup plus rond très aboutit. S'il a de l'avenir ; il est déjà merveilleux à boire tout de suite.
- Millésime 2002 : La grillote prend le dessus, lui conférant une saveur spécifique plus particulières.

Merci Madame ! pour ce délicieux voyage au travers de votre riche production d'une qualité reposant sur un travail précis et fin. La grande vigne nous fait toujours rêver grâces à ces talentueux vignerons.
Allez-y de notre part, vous serez biens reçus !

Domaine Olga Raffault

1, rue des Caillis
"Roguinet"

37420

Savigny en Véron France

Url : http://www.olga-raffault.com/

	02.47.58.42.16
	02 47 58 83 61

ouverts du lundi au Vendredi de 9h00 à 12h00 et de 14h00 à 18h
le samedi sur rendez vous - fermé le Dimanche.
Pour toutes demandes de tarifs et de conditions de ventes, nous vous demandons de bien vouloir nous laisser vos coordonnées

Un bien bon dimanche de fin d'automne

2007-12-17T21:54:00.001+01:00

Un petit dessert plein de jolies et belles patisseries et mignardises sucrées disposées autour d'une (ou deux... mais l'après-midi c'est long...) bouteilles d'un joli vin blanc. Le tout entouré de magnifiques grands verres à la simplicité propice à l'envol des arômes...
Forcément, nos hôtes sont des êtres exquis. Cyrille et Claire nous ont régalés d'un Tariquet ! Si pour moi, d'ordinaire, le moelleux en fin de repas : c'est surtout bon pour l'oreiller... Il est des réveils succulents !
Point trop de douceur afin laisser le cépage s'exprimer dans toute la noblesse de son caractère et tenir toutes nos papilles en éveil, laissant toute la place à la douceur pour le joyeux moment de convivialité. Sa note finale reste sur le raisin frais... qui appelle un "rejingot" (comme on dit chez-nous). A bientôt pour le "revirot" (comme on dit chez-nous, aussi) !

Australian wine

2007-12-14T21:56:00.002+01:00

Un vin charpenté mais pas trop boisé, de couleur très foncée, trop épais pour être de chez nous mais immanquablement irradié de rayons de soleil chaud développant un alcool grimpant les 14 étages de ses jolies saveurs. Nez et bouche de fruit rouge, tanins savoureusement présents et subtilement équilibrés. Son cépage est le Cabernet Sauvignon, mais bien loin de Bordeaux ! Vin qui coule à flot du pays d'un continent... Si certes, il vide un peu la poche, il saute au palais ! A quand le gourou du vin pour une dégustation d'esthète au pied de l'Olivier où coule l'eau d'l'if (lien fétiche). Le soleil brille pour tout le monde, et même après avoir coloré les plus merveilleux fruits, qui brillent encore à l'autre bout de ce monde pour relier les univers de nos saveurs. Où l'occi dent - l'austral lie. Quel bonheur de profiter des joies des enrichissants échanges mondiaux... Si cette bouteille traverse votre table ou le comptoir d'un judicieux bar à vin tendez votre godet pour régaler vos lèvre de ce ZEMA ESTATA Coonawarra - Cabernet Sauvignon - 1999 de ce pays de rêve qu'est l'Australie : comme un boomerang son gout vous reviendra au palais des saveurs...

Bravo Julien MILLET

2007-12-02T15:13:00.001+01:00

Mes chers amis, Julien MILLET vient de donner à notre région un second champion du Monde d'endurance MOTO dans la seconde catégorie : Superproduction (Motos Standards) !

Pour sa première participation notre jeune Champion du Haut-Doubs (Son père plus connu sous le surnom de TITUS tient la concession de Motos Yamaha de Pontarlier : Moto Performances), a réussi l'exploit de Terminer les 24H de Mans Moto, puis de finir Champion du Monde avec son équipe !

A force de travail, d'étude du pilotage, de tours d'entrainement..., de concentration et d'abnégation pour à peu près tout le reste, voici un jeune qui montre que le talent n'a certes pas d'âge mais repose toujours sur un travail solide ! Voici donc me semble-t-il un jeune à soutenir !

A toute vitesse il progresse, a toute vitesse il gagne, notre nouvel atout vitesse !

Marché de Noël de Frasne

2007-12-02T11:14:00.002+01:00

Un immense BRAVO ! à :

la Commune de Frasne,
la Communauté de Commune Frasne-Drugeon
et particulièrement à l'association Courte échelle !!!

Organiser un marché de Noël digne d'intérêt dans un bourg d'une telle taille était une gageure.
Eh bien, ils ont réussi ! Et de très belle manière !

Un orchestre a joué des musiques de films du type la Panthère Rose...

La varié des stand est exemplaire, vins, véritable artisanat, chocolateries, livres, vêtements, tissus de montagne, un bar à bières de chez-nous !, artistes peintres, un photographe... et un formidable Stand d'Epices et de thés en vrac, si rares chez nous... qui parfume à lui seul ce bien sympathique marché !

L'AQUARELLE DES SAVEURS
Bruno FORTE
10, rue Monseigneur Villard - 71400 AUTUN (et lauriers... trop facile je sais mais les plaisir faciles ne sont pas toujours les plus désagréables).
Tél. : 06 83 53 79 03
Courriel : fortebruno@wanadoo.fr
Vous pouvez lui écrire ou lui téléphoner pour entrer en contact avec lui : il vous livrera partout où en France.

L'auberge des montagnards

2007-12-02T09:37:00.001+01:00

Après de nombreuses années sans être retourné dans cette auberge, il ma pris l'idée de nous y rendre samedi.

Il y a vraiment des années perdues dans la vie !!! Comme oublier un tel endroit ! Dieu merci Walter n'a pas changé sa vision ni sa dynamique de tenue de son établissement.

Chasseur, amateur de bonne vie, sérieux que dans son travail, Walter donne à son auberge la véritable noblesse d'une telle appellation ! Parce qu'près tout : on est bien là pour rigoler ! Non ! Nous avons accompagné nos plats d'un Côte du Rhône réserve Grand Veneur suffisamment riche pour valoriser une chasse, où j'accours...

Moi j'ai opté pour une fondue, qu'il ne sert que pour deux en tant normale, mais je crois que pour fêter le retour du fils prodigue il s'est fait un plaisir de déroger à cette règle ! Merci patron. Quelle fête pour les papilles que ce retour ! Elle est vraiment exceptionnelle... Du bon fromage un bon petit vin de notre Jura émérite, qui est franchement le seul vin capable d'accompagner dignement nos meilleurs Comtés !

Virginie a opté pour un pavé de Cerf cuit bleu d'une tendresse et d'un parfum exquis. Il faut absolument que nous y retournions très vite, que je me rue sur ce plat ! Je ne peux pas imaginer passer à côté. Il est si rare de trouver de la chasse cuite de cette façon et parfumée à ce point... Bravo le Chef !

Courrez passer un moment digne d'un bouchon Lyonnais, esprit du Haut-Doubs, où la gouaille et la franchise des rapports humains conservent une véritable place ! Ici on n'est pas chez des BOBOS qui s'la pètent où le "côté con" ou le "Simplement caca" prend le pas sur la face de la cuisine réelle d'un monde vrai et sincère...

On ne ressort pas chocolat de chez Walter Poulain !

Auberge des Montagnards

6, Rue Centre Chaon
25160 Montperreux

03 81 89 42 19

Plan

Citations

2007-11-28T21:45:00.001+01:00

Le vin c'est du raisin qui a bien tourné.
Olvier de Kersauzon

Je boirai du lait le jour où les vaches mangeront du raisin.
Jean GABIN

Dieu n'avait fait que l'eau, mais l'homme a fait le vin.
Victor HUGO

Le Restaurant des Bains

2007-11-18T19:43:00.001+01:00

Depuis mon plus Jaune âge, sans toutes fois exagérer, j'ai été naturellement porté vers la religion Claviniste, forme de protestantisme salvateur de toute frustration gustative viticole, pavillon hautement hissé du caractère unique de nos saveurs ! J'ai donc toujours rêvé de satisfaire au rituel rare de poursuivre tout un repas sur le thème, et aux divines saveurs, d'un des plus noble savagnin : le Vin Jaune ! Et bien ce fût ce samedi soir. Tout ce prêtait, ce soir, à suivre la ligne Jaune d'un bonheur continue...

Amuse Bouche :
Petite gelée à l'orange avec des queues d'écrevisses. Si la gelée est de circonstance par cette météo locale prématurément hivernale, déjà portée sur les œuf à la neige ! elle s'avère bien agréable dans cette mise en bouche qui glisse toute seule !

Entrée :
Terrine de Foie Gras Mi-Cuit au Vin Jaune, salée, poivrée avec sa compotée d'ognons confits au sirop de framboise : excellent. Si la quantité est au rendez-vous la qualité et le gout le sont aussi. Ce mi-cuit est très proche, qui l'eut cru, d'un cru, servi à cru sur une pain de campagne cuit, pour une saveur accrue...

Plat :
Civet de Homard au Vin Jaune dans une nage très parfumée, complété de petits légumes et de pâtes servis dans des bols. J'avoue, j'en pince pour le homard, chérif des crustacés ; décapodes qui laisse alex sans drain, au sorti de l'eau, pis tâle dans la casserole de cuivre, accompagné d'un verre (avec ou sans pied) sans jamais lasser zur le plat, s'il est Jaune !

Dessert :
Crème Brulée au Vin Jaune et sa tuile. Mes précédents jugements ne s'avèrent pas démentis

Vin :
Un clavelin de Vin Jaune Rolet Père et Fils 1995 - Arbois Montigny - Belle couleur - long en bouche - pas trop typé, ce qui pourrait être pénalisant tout au long d'un repas cuisiné au vin éponyme - ne sature pas les papilles : tout à fait supportable !

Ambiance :
Température idéalement chaleureuse, service de qualité mais simple, une équipe qui sait allier service, chaleur humaine et humour. La musique pourrait être plus adaptée au lieux.

Entièrement refait au gout du jour : dans le style néo rétro des années "Septante" mais sans sombrer dans la "boboserie" délirante de la plupart des endroit qui se veulent dans le coup (mais pour combien de temps ?!).

La restauration (architecturale) a su conserver les pierres magnifiquement jointées, un sol bois foncé, et une salle dotée d'un mur d'un rouge chaleureux réchauffant l'ensemble.

Un bien agréable restaurant Jaune et moderne (dans le bain...) où la carte n'est pas jouée d'avance, où l'on est attiré à travers les carreaux et où le plat tombe à pique sur la table de jeu... des saveurs...

Sans le jouer à la roulette il est un impaire si je le passe ! Et, ke Jaunis à l'idée si je manque !

RESTAURANT DES BAINS
Place des Alliés
39110 SALINS-LES-BAINS
Tél. 03 84 37 90 50
Fax : 03 84 37 96 80

Carrém-enflammé !

2007-11-14T21:27:00.001+01:00

Le bruit caractéristique du chalumeau est rarement significatif du régal des papilles. Pourtant...

Il faut le faire, et pas à souder ! pour déclencher ses glandes salivaires au souffle du gaz dans la tuilière d'échappement et de combustion du propre-âne ; vilain manant qui ne laisse pas le gaz au Duc ! en fantasmant sur le régal qui vous attend, surtout dans une cave, croyez-moi, pas en vin, au crépitement du sucre qui brule et enflamme par avance les papilles.

Eh oui ! il faut bien l'enflammer cette pure crème pour qu'elle finisse brulée et que les effluves du vin jaune s'échappent délicatement pour laisser le parfum unique de ce sublime dessert !

Eh ! oui je suis retourné déjeuner (un peu vite fait) à midi chez Le Vin et l'Assiette ! Je vous rassure, tout était excellent, mais j'ai franchement été surpris par ma réaction en entendant ce bruit depuis la cuisine sachant qu'il m'était destiné...

Le Restaurant et la Cave
www.levinjaune.com
97, rue Battant
Tel. 03 81 81 48 18
& Boutique au Marché Beaux Arts
Tel. 03 81 83 22 45

Dégustation OPUSVINUM

2007-11-13T06:36:00.002+01:00

Amateurs de nouveautés et de travail artisanal de la vigne effectué par de valeureux professionnels : je me permets de vous donner rendez-vous pour une dégustation atypique qui vaut le détour !

Alice et Charles deux jeunes viticulteurs travaillent nos vignes du jura arboisien avec une approche sérieuse mais originale, classique mais gaie pour nous apporter des saveurs qui méritent un petit détour dans ce beau village proche de Besançon où nous serons accueils, je le sais très chaleureusement, pour cette dégustation en cave !

Profitez de cette rareté où seuls quelques heureux connaisseurs pourront exciter leurs papilles de ce bel ouvrage viticole !

Le foie gras de La Reine !

2007-11-05T22:05:00.002+01:00

Quelle noblesse le Foie Gras de la reine ! Elevé au naturel en plein Saint James Park. Sérieux comme un Garde de Sa Très Gracieuse Majesté.

Smith... ça fait anglais !

2007-11-05T21:38:00.001+01:00

Après la journée du vendredi 2 passée à arpenter Londres, et de nombreuses visites dont les joyaux de la Tour de Londres, nous nous sommes retrouvés chez nos amis où d'autres bijoux nous attendaient :
Entrée : Salade de mesclun sur Pain Pita assaisonnée au vinaigre Balsamique.

Plat : Crevettes au parmesan et à la crème : un régal !

Vin : le joyau - Smith Haut Laffite Blanc ! Parfum de sol de grave très marqué. Forts parfums dans le palais avec une dominante de pêche de vigne, très long en bouche. Nez très long sec et riches avec la dominante aussi, de pêche de vigne. Que les Bordeaux blanc méritent d'être appréciés. Trop souvent parents pauvres de cette Grande Région Viticole, il méritent un intérêt sans cesse renouvelé.

Et pourtant, SMITH ça fait anglais !

Qui a dit que nous mangions mal en Grande Bretagne ?!

2007-11-05T21:26:00.002+01:00

Arrivés chez nos amis Stéphanie et Jason nous avons eu le plaisir de trinquer au Champagne Montebello, bulles fines arômes marqués et belle couleur : très bien !

Plat : Marqués la culture indienne comme tout bon anglais, Jason nous a mitoné un Curry de poulet entièrement découpé la main, comme les herbes d'ailleurs (enfin d'Angleterre), et savamment relevé, au riz thaïlandais : un petit bijoux.

Déssert : mousse au chocolat maison aux pistaches.

Le terrorisme des produits réginaux

2007-11-03T15:53:00.001+01:00

A l'aéroport de Geneve, nous avons pu constater que la guerre des produits régionaux faisait rage ! Saviez-vous que notre fameux Mont-d'Or est une arme ! Redoutable ! Chimique, Bactériologique, propice aux attentats les plus meurtriers... sans compter les bouteilles de vin de Bourgueil et de Jura (francais) dont l'utilisation en cocktails Molotoffs est bien connue de tous ! J'espère que les douaniers se seront bien régales de nos armes subversives. Eh oui ! quel peut bien être le danger de nos produits si ce n'est de ne pas souffrir la comparaison à d'autres qui aimeraient leur arriver à la cheville ?
Enfin, nous avons ou arriver jusqu'à Gatwick où Virginie s'est chargée de conduire avec la Vauxhall a volant à droite et boite de vitesse à gauche : comme une chef !

Un petit bœuf pour un quintête...

2007-10-31T22:27:00.001+01:00

Sans faire d'abattage nous somme heureux grâce à Philippe et Marie-France, que je remercie chaleureusement, de bénéficier d'un quartier de bœuf élevé à la bonne herbe grasse de notre village ! Hier, Virginie, Marie, Philippe, un tout petit peu moi, et surtout l'artiste boucher ! avons préparé nos sachets de tous les morceaux classés, rôtis, pot au feu... et notamment des magnifiques côtes d'au moins 5 cm d'épaisseur. La bête est un croisement de Charolais, que nous avons pu laisser racire au frigo de l'abattoir au maximum des délais possibles. Les morceaux très biens découpés sont magnifiques et très engageants.
Après que le quintête eût fini son accord : place aux réjouissances !
A la maison Virginie nous a concocté son merveilleux tartare frais... Oignons, cornichons, persil, quelques câpres, mélangés et hachés, sel, poivre, quelques gouttes de tabasco, un ou deux œufs crus selon la quantité ; on fait des portions individuelles que l'on fait "crouter" très rapidement dans une poële très très chaude sans de la moindre matière grasse. On sert les tartares dans une assiette accompagnée d'une salade de mesclun assaisonnée d'une vinaigrette balsamique, le tout recouvert de copeaux de notre meilleur comté agrémenté de quelques baies rouges pour faire joli. Crument bon !

Quel honneur !

2007-10-31T22:08:00.001+01:00

Il est des honneurs qui font légion ! Je sonne l'olifant, moi l'Olif fane ! Ma modeste contribution "blogesque" par ces déblogs sporadiques mais réguliers, jouit depuis peu de la reconnaissance de son maître absolu : OLIF ! Quel fierté mes amis de se retrouver au frontispice de ce monument du bon et du bien vivre, de cet arc de triomphe de la gastronomie et surtout du dit vin. Il va falloir que je progresse fortement pour mériter de durer à cette noble place. Mais quoi de plus motivant, de plus exaltant... de plus enivrant !!!

Eh oui je suis fier de de voir mon franckdéblog figurer en lien sur sa page d'accueil !

Je n'ai qu'un conseil à vous donner : visitez le blog d'Olif : vous n'en sortiez pas indemne, avec une foule de joyeux châteaux dylemes que vous essaierez de lever... en vin.

Porsche

2007-10-28T18:34:00.001+01:00

Merci mon épouse pour toutes tes bonnes idées et tes merveilleux cadeaux. Pour la fêtes des pères j'ai eu droit à un coffret weekendesk sensations en France !
Mon choix s'est porté sur une stage en Porsche chez ORECA à Magny-Court !
Nous sommes donc partis passer un petit week-end sur place où les émotions se sont trouvées sur le circuit et dans la voiture, mais pas dans l'assiette : tout ne peut pas toujours être au rendez-vous en même temps...
Je suis dans un premier temps monté à bord en tant que passager d'un pilote. La mise en confiance ce fait la demande d'où je viens. Ce tour sert à nous mettre en confiance tout en nous donnant toutes les explications. la piste est balisée par des cônes 1 : il faut le viser pour la trajectoire, 2 il faut enclencher le freinage à leurs niveaux. Premier freinage j'ai cru que j'allais me taper le tableau de bord. Il est vrai que piloter vite est surtout freiner tard et fort ! L'accélération est toute aussi brutale : pied dedans comme l'on dit ! En un tour on en prend plein les sensations ! Puis retour au stand (oui on se la joue une peu, mais ça fait partie de l'aventure). Changement de pilote.

Je m'installe à bord du bolide, réglage du siège et du volant : position de pilotage, et non pas de conduite. On met la ceinture, le pilote monte à côté, souvenir fugace rajeunissant d'auto-école... Il est évident que la boite de vitesse est manuelle, je dois me re-programmer. Première, seconde on entre sur le circuit puis début de l'aventure ! Il faut d'un coup intégrer un bolide que pour ma part je n'avais jamais conduit et encore moins piloté, et les instructions du pilote. Franchement c'est uns peu stressant mais je tiens à féliciter le pilote pour la qualité de son travail de mise en confiance et de correction permanente. Je trouve cette expérience absolument géniale. La théorie en pleine pratique quoi de mieux. Les résultats des erreurs comme des actions à peu près réussies sont immédiats. Tout n'est que technique de pilotage. Inimaginable de penser exploiter la totalité de la puissance de la voiture : une Boxter S
CARACTERISTIQUES
Moteur: 6 cyl. à plat 24s
Cylindrée: 3179 cm3
Puissance: 260 ch à 6200 tr/mn
Couple: 310 Nm à 4600 tr/mn
Transmission: AR BVM 6
Poids: 1387 Kg
Pneumatiques: AV 205/50 ZR 17, AR 225/40 ZR 17
PERFORMANCES
Vitesse maxi: 250 KM/H
0 à 100 KM/H: 5"9
1000m D.A: 25"5
80 à 120 KM/H (5è/6è): 7"3/9"8

Franchement le plus dure est de freiner au niveau des deux cônes. Qu'il est dure de tenir l'accélération jusque là ! Après, ce que j'ai trouvé difficile est l'enchainement des virages avec les freinages idoines et les accélérations fermes mais non brutales (mon défaut). Je disposait donc de 6 tours pour progresser et commencer à m'imprégner de l'auto. Mais le plaisir vient assez vite et l'angoisse de ne pas être à la hauteur au moment où il le faut. Tout va très, très vite. Le pilotage que je découvre, certes après quelques séances de kart est une affaire de moment ; chaque chose en son temps. Mais dans tous les cas les choses sont : freiner très fort, placer son véhicule en appui et, accélérer fort une fois que les roues sont en avant. C'est grisant, passionnant, exténuant de concentration, magique. Une véritable expérience à renouveler, que je vous invite à vivre.

Si Magny-cours n'est pas proche c'est très Porsche et Porsche : épique... et épique c'est beaucoup de chevaux, et sabot' un max, c'est pour ça qu'il faut le fer... et pas qu'un pneu... Si l'amateur de bouffe fait chauffer :"sir cuit" je sais ça tient à peine la route, ça met du piment : la prosche cayenne... Là je dérape un pneu...

L'auberg'in est de retrour !

2007-10-28T18:16:00.001+01:00

Les vacances sont finies, retour aux fourneaux ! L'auberge réouvre enfin !

Messieurs, 'pourriez pas vois à les faire plus courtes vos vacances ?!

Enfin, vendredi midi, j'ai pu y retourner. Pour fêter la réouverture, changement de programme. J'ai demandé la carte que je n'avais encore jamais regardé...

Plat : Magrets de canard à l'orange, gratin dauphinois, pommes, citron-vert, kiwi et oranges.

Vin : Verre de vin rouge du Vaucluse, qui s'accordait bien avec le plait.

Dessert : Nougat glacé maison toujours la présentation si soignée et une saveur délicate.

Et pour conclure toujours leur très bon café, ce qui n'est pas assez fréquent !

Comme à la maison...

2007-10-22T21:36:00.001+02:00

Philippe, Claudette et mes parents sont venus vendredi diner à la maison.
Petite nouveauté chez les Déblog ce soir Virginie n'étant pas plus inspirée que ça pour l'entrée, elle décide de bousculer ses habitudes en prolongeant l'apéritif jusqu'au plat principal. Cette jolie bousculade a donnée naissance à nombre de petits amuses-gueules et plats préparés.

Champagne ! Nous attaquons ce moment de bousculade par la première bouteille de Laurent Perrier (deux autres suivront). Fin fruité aux bulles très fines il a permis à tous les arômes des mignardises de s'exprimer.

L'ouverture se fit sur des crostinis au beurre de ton un fin mélange de citron, de thon, d'anchois et de bon pain de campagne grillé. Des olives noires rôties à l'oranges sont arrivées, simplement passées au four dans du jus d'orange romarin, ail. Les olives chaudes sont l'originalité de ce tapas.
Puis des Sèches au chorizo : beau, car coloré et, bon, car fin et relevé. La chair de la sèche avec le chorizo sont passés à la poêle puis disposés sur de simples piques : la finesse transperse le gout.
L'avant dernier tapas : une mousse de queues d'écrevisses mélangée à du beurre salé relevé au piment d'espelette, le tout tartiné sur du pain noir (ou au pain de campagne).
Et pour finir le premier chapitre de ce festival de saveur : des bonbons de foie gras au chocolat ! Franchement sublimissime ! Foie frais simplement coupé en dés, poilés très rapidement. Au moment de la dégustation vous piquez les dés chauds (ce qui n'est pas le plus facile, il faudrait les traverser sur un pique pour pouvoir le faire rouler) puis les trempez dans du chocolat très noir haché salé à la fleur de sel et poivré... La encore : un orgasme gustatif ! Une expérience unique et divine qui ne peut que se reproduire...

Le plat : Une lotte rôtie au paprika. La lotte levée en filets et arrosée d'huile d'olive est passée au four. Présentée sur un lit haricots verts vapeurs accompagnée d'une tranche de tomate séchée, l'originalité du plat est son accompagnement : des tartines de beurre de chorizo fort ! Et là l'alchimie des saveurs opère : la tartine relevée fait paradoxalement ressortir la subtilité de la lotte. Si je ne surnomme pas ma petite femme : "lolote" à la fin de cette soirée c'est jusque que je n'aime pas le surnom ! La beauté du plat était aussi due à ses couleurs rehaussées par une polenta safranée aux tomates confites.

Le vin : Un vin rouge gorgé de soleil semblait naturellement s'imposer pour ne pas s'effondrer sous le poids de certaines des saveurs. Alors vous connaissez maintenant ma passion pour un vin portant toutes ces caractéristiques : un Montepulcionao. J'en ai sorti deux types et nous avons unanimement retenu le Tenuta Trerose 2003 - Vino Nobile. Parfum, boisé, fruits rouges à dominante framboise, bon retour de palais et long en en bouche. C'est vrai qu'on l'aime tellement.

Le dessert : Là encore un grand moment ! sorbet cacao et tuiles de caramel au sésame, oranges et gingembre confits ! Génial ! Du début jusqu'à la fin (il en faut bien une) Virginie a su avec force talent gérer l'explosion des saveurs par la contradiction du fort qui fait ressortir la finesse.

Quel plaisir de visiter la cuisine décalée inspirée par Trish Deseine dans "Je veux du chocolat !" et "Ma petite Robe Noire", interprétée et mise en scène par Virginie.

Restaurant MON PLAISIR... oui !

2007-10-21T15:05:00.001+02:00

Mais il est partagé.

La petite commune de CHAMESOL, proche de Pierrefontaine-les Blamont près Pont de Roide dans le Doubs compte un véritable restaurant gastronomique, qui vaut réellement le détour. L'extérieur ne paie pas de mine. Comme bien souvent pour les lieux qui se méritent l'apparence ne prend pas le dessus sur le fond. Certes s'il est dommage pour le passant non pourvu de guide de passer devant cette adresse sans s'y arrêter, la surprise pour celui qui en ressort le conduit à conserve l'adresse précieusement, dans l'espoir savamment orchestré de se retrouver de passage pile-poil vers 12H30 dans ce petit village improbable, un jour futur...

La décoration des deux est symbolisée par la présence de rideaux, petits rideaux, voilages, nappes, sur-nappes... meubles de bois massif, y compris travaillés et une profusion de bibelots, pour cet établissement un peu froufroutant. Mais quel Mon Plaisir de trouver dans nos campagnes de Franche-Comté ces dernièrs repères d'une restauration à l'accueil vieille hostellerie restauration, mais sincère avec ses serveuses en uniforme loin de tout ridicule , et professionnel bon teint. La restauration doit aussi demeurer un métier. Les plats sont apportés sur des charriots et couverts de belles cloches d'argent dans la plus pure tradition.

Le chef de ce restaurant est véritable Chef membre des Maîtres Cuisiniers de France et compte une étoile au fameux guide rouge Michelin !

Entrée : Terrine de campagne aux morilles et pistaches agrémentée de salade verte et décoration de tomates. Il est important de noter que je me suis contenté de prendre le menu du jour.

Plat : Filet de truite au coulis d'écrevisses et riz créole (encore du riz ce doit être la saison des rizières en Franche-Comté...) servi sur une assiette presque plate façon pierre assez originale. Le coulis très parfumé a le mérite de relever la truite et lui donner un caractère riche et une saveur étonnante sans l'écraser. Le respecte des lieux de vie détermine toujours beaucoup d'accompagnements.

Le Vin : Un Montagny blanc de chez Faiveley bien parfumé. Un accompagnement bien adapté pour ce met.

Fromage : Fin Brillat aux truffes très parfumé aux saveurs fortes mais relevées par la truffe. Brillat Savarin, lui aussi fortement bon ! Le tout présenté sur un magnifique charriot en forme de chalet et son présentoire à deux niveaux superposés.

Un Café : Présenté dans une tasse très originale sur laquelle reposait une cuillère qui ne l'est pas moins le café est très bon. Quel plasir de finir sur une bonne note après des fromages si forts. Eh, oui, après il ya encore des réunions... Il faut aussi penser à ces personnes qui vont devoir m'affronter, pitié pour elles.

L'addition : 18 € 20 - pas mal non ? Bien manger avec grand chef aux commandes n'est pas si onéreux que certains ne le pensent !

Le Vin et l'Assiette

2007-10-17T21:34:00.001+02:00

Arrivant tard pour déjeuner à Besançon j'ai lancé une recherche de restaurant sur mon GPS. Un nom bien alléchant a retenu mon attention : Le Vin et l'Assiette. N'est-ce pas alléchant ?
Située dans la partie supérieure de la rue Battant l'un des plus ancien quartier de Besançon, la cave-restaurant est abritée dans une maison du début du XVII è siècle. Un tel écrin donne une sentiment de religiosité aux bouteilles qu'il protège.
L'accueil chaleureux est assuré par le patron équipé du tablier noir du sommelier ceint à la taille arborant le nom de l'établissement. Installé à table je me suis vu offrir une petite petite mise en bouche sous forme de tartine de pain couverte de tapenade décorée d'une baie rouge reposant sur un petit nid d'herbes vertes, accompagnant un verre de chardonnay de Champlitte de chez Henriot, sec, agréable, pas très long en bouche, portant des arômes minéraux biens marqués.

Le plat : Une bonne petite estouffade de bœuf au riz sauvage (eh oui encore du riz, mais il ne pouvait pas le deviner, et j'aime beaucoup), des poireaux (sans leur classique accompagnement : chapeau et dindes...), et des tomates cuites.

Le vin d'accompagnement du plat fût un rouge assez riche en alcool, aux parfums de fruits rouges, à dominante de cassis, dénotant une origine ensoleillée du sud mais pas très éloigné des Côtes du Rhône. Je n'était pas très loin : c'était un Domaine de la Patience - Costière de Nîmes à Ledenon. Un chaleureux mélange de Grenache et Syrah.

Et l'apothéose ! L'orgasme gustatif intégral !
Le dessert : La crème brulée. Mais pas n'importe laquelle ! Une comme on en mange jamais... Un chef d'œuvre, une merveille... Une Crème brulée au Vin Jaune ! Benoit, il faut que tu essaie à tout prix ! L'homme qui tient ce lieux et son chef ne peuvent foncièrement pas être totalement mauvais. Une louche de vin jaune par cassolette m'a t-il expliqué !!! Et la merveille vous est servie avec le parfait dégradé de température. Mon épouse m'a fait promettre de l'y conduire au plus vite ! Le parfum de ce dessert est envoutant et si riche... J'en ai encore l'eau à la bouche. Et, pour couronner ce roi des desserts le patron m'a fait gouter son Macvin de chez Michel GAHIER. Ne v'la t'y pas qu'en effectuant ma recherche sur ce producteur les deux premiers liens me conduisent sur le Blog d'Olif ! Je crois réellement que rien de ce qui est bon ne lui échappe. Enfin, j'ai découvert ce Macvin et mon palais en réclame de nouveau !

Allez-voir ce bas ancien trône majestueux pour le roi du lieu, au milieu des vielles poutres cintrées et des vieilles pierres.

Le Restaurant et la Cave
www.levinjaune.com
97, rue Battant
Tel. 03 81 81 48 18
& Boutique au Marché Beaux Arts
Tel. 03 81 83 22 45

Le Pré Serroux

2007-10-16T21:12:00.003+02:00

A table et dans une belle salle.... (trop facile donc inévitable)

Un déjeuner bien agréable.
Quel plaisir de voir une chaine volontaire "Logis de France" sauvegarder à se point la notion d'accueil et de service dans un cadre joli et chaleureux avec juste ce qu'il faut de vieille France...

L'entrée : Rosace de betteraves rouges au thon.

Accompagnés d'œufs durs, d'olives vertes, de petits ognons blancs, cette salade est agrémentée d'une sauce vinaigrette crémeuse pour une subtile acidité charmant l'appétence d'un début de repas. Simplement bon.

Le Plat : Une Pochouse au chardonnay.

Ce plat de Saône et Loire composé de ses trois poissons Cendre - Ferrat - Carpe est lui aussi agrémenté de petits ognons blancs, de champignons de Paris, de petits lardons et de riz sauvage.

Le Vin : Quoi d'autre qu'un chardonnay pour accompagner ce plat ?
Rien.
Alors j'en ai commandé un verre. Sa couleur soutenue m'a surpris au premier coup d'œil. Une fois en bouche la surprise s'atténue pour laisser place à un souvenir sympathique découvert chez mes parents : ce ne pouvait être qu'un chardonnay de Haute-Saône ... de chez Guillaume. Le serveur me l'a confirmé. Ce vin est toujours plaisant par sa longueur en bouche qui illumine le palais et à la manière du Comté de 10 heures et lui fait légèrement contracter le voile. La saveur de pierre à fusil est atténuée par un terroir moins marqué.

Le Fromage : Jouxtant les Vosges Saônoises j'ai pu satisfaire un plaisir peur fréquent pour moi : le Munster. Bien entendu, le Munster au cumin et cerneaux de noix. Mais j'ai eu la joie de découvrir la Crème de Munster : du munster fondu au bain-marie relevée au Gevurstraminer. Etendue sur un bon pain de campagne les saveurs de terroir s'envolent pour le plaisir des sens. Dur dur pour la réunion d'après ! Mais peu importe...

Situé entre Ronchamp, Plancher-Bas et Frahier : CHAMPAGNEY en Haute-Saône à 15 Km de Belfort, cet établissement offre une connexion WiFi en pleine campagne dans un cadre comme celui-ci. N'hésitez pas à vous y rendre pour passer un petit week-end agréable autour de la piscine couverte, si si allez voir sur le site (qui n'est malheureusement pas tout à fait au niveau du lieu) : http://www.lepreserroux.com/
Ami des art la salle ce jour était le théâtre des œuvres du photographe Alain GUILLIER et du sculpteur Guillermo SALAZAR : bravo.

Le Pré Serroux

2007-10-16T21:12:00.002+02:00

Quel plaisir de voir une chaine volontaire sauvegarder à se point la notion d'accueil et de service dans un cadre joli et chaleureux avec juste ce qu'il faut de vieille France...

Entre Ronchamp, Plancher-Bas et Frahier : CHAMPAGNEY en Haute-Saône à 15 Km de Belfort

Le Bellini

2007-10-06T09:28:00.001+02:00

Le travail procure, et c'est heureux des joies culinaires appréciables. Il est un restaurant, merci Philippe, où j'ai découvert un vin dont je raffole j'en ai déjà parlé précédemment : Le Montepulciano ! La musique crescendo de son nom multi-syllabique nous élève déjà vers les éthers. La hauteur des coteaux de Toscane se mesure à l'aulne des délicieux breuvage qui en coule.

Montepulciano, Montepulciano, Montepulciano... J'avoue, pardon pour le chef, que la première évocation de ce restaurant réveille mes papilles sur les tanins délicatement boisés dont elles vont se régaler.
Le cru servi dans cet établissement bien connu et très fréquenté de personnalités qui le sont beaucoup plus que lui est Montepulciano d'Abruzzo - Valle d'Oro Cantina Tollo - 2005 (en ce moment). Il offre une attaque sur le fruit rouge mais le boisé subtil (j'y tiens) des ses fûts prend le relais pour assure une longueur très honnête en bouche avec une sortie un peu alcoolique qui lui assurera un avenir certain et radieux, si nous n'avons pas tout bu avant ! Plaisir et avenir : n'est pas un véritable sujet de dissertation philosophique ?
Si mon repas commence et se termine par ce vin, eh oui j'ai souvent l'habitude iconoclaste de pousser mon café par une ou deux dernières gorgés de vin, s'il en reste, nous avons offert à notre palais des mets plus solides... au sens noble du terme.
L'entrée fut composée d'une étoile de sardines fraîches marinées au poivron rouge et vinaigre de Modène.

Le plat fût issu du joyeux mariage de la cuisine italienne et de la cuisine française : des Tagliatelles aux cèpes et au Foie gras... Il est facile mais incontournable de vous livrer que ce plat m'épate.
Et, pour finir : le dessert moment important s'il en est pour Benoit qui était des nôtres. La lecture de la carte nous ont conduit avec Benoit et tester une douceur inconnue de nos sens : une Glace à l'huile d'olive, coulis de citrons coulis de lavande citrons verts confits (merci Benoit ton commentaire qui m'a permis de corriger)... Merci et bravo au chef Ervan Garel ! Une telle onctuosité, une telle finesse, juste redressée par les zestes dénote d'un homme fin riche de son métier, et en plus il est sympathique ! A bientôt à toute l'équipe et aux serveuses qui fortes de leur caractère, vont finir par transformer ce lieu en bouchon italo-parisien d'un genre moderne.
On est bien chez-vous c'est pour ça qu'on y revient.
Le Bellini 28, rue 75116 PARIS Tél. : +33 1 45 00 54 20 (Vous trouverez toutes les informations sur le chef sur le site internet.

Une Brocante une vraie ! La brocante du Landeron

2007-09-30T19:13:00.001+02:00

Une brocante : une vraie ! Si, si, il y a en a encore ! Merci à nos amis Suisses de conserver la qualité comme marque de fabrique systématique de tout. Lorsque nous nous désolons de visiter des brocantes qui ne sont bien souvent que des vides greniers améliorés, nous sommes ravis d'habiter la frontière et de pouvoir aisément nous rendre tout les ans à cette magnifique manifestations qui nous présente tout de même plus de 300 marchands et plus de 6'000 m2 de superficie de vente ! Et, mes amis, dans le cadre d'un magnifique village situé entre les lacs de Neuchâtel et Bienne qui se part à cette occasion d'une vie débordante mais humaine ! Le plaisir se trouve dans une magnifique bourse aux jouets, des meubles de belle qualité, des restaurations correctes, une variété plus que riche même si nous sommes un tout petit peu déçus de ne pas avoir trouvé de meubles art déco. Mais nos yeux se sont néanmoins régalés, alors, le plaisir reste, ce qui est le principal... tan pis pour les vendanges et le fête locale qui les honore, rendez-vous l'année prochaine !

Concerte de Clôture du 60è festival international de musique

2007-09-30T18:42:00.001+02:00

Il est des implications personnelles qui sont gratifiées de retours ! Merci la Chambre de Commerce et d'Industrie du Doubs pour cette magnifique soirée à laquelle j'ai pu invter ma maman fane historique des deux sœurs. L'orchestre de Besançon Franche-Comté était toute la soirée sous la direction de son chef : Peter CSABA. Nous avons eu la chance somptueuse de de voir et d'entendre les sœurs LABEQUE dans le Concerto n°10 pour deux pianos en mi bémol majeur (composé en 1779), : le sublime du bout des doigts... Après plusieurs rappels elle nous ont fait l'honneur de nous jouer Le Jardin Féérique de Maurice Ravel : cette pièce porte bien son nom... quel virtuosité et quel ravissement !
Après ce merveilleux moment nous avons eu droit au Festin de l'araignée, suite d'orchestre opus 17 (1912) d'Albert Roussel, je ne me suis pas laissé prendre dans la toile. Mais le final fût joyeusement enlevé avec Le Boeuf sur le toit, opus 58 a de 1919. J'ai pris beaucoup de plaisir à écouter cette cette musique légère et entrainante.
Le cocktail qui s'en suivit fût des plus agréable. La maison BAUD nous avait réservé ses meilleurs canapés pour honorer un Champagne de haute qualité de la maison Pommery (nous ne sommes pas habitués à ce traitement) soirée exceptionnelle traitement exceptionnel !

Le Maurianna

2007-09-25T21:04:00.001+02:00

La jolie bourgade de Moirans en Montagne en plein Haut-Jura, berceau historique du jouet compte en son centre un restaurant très intéressant. La décoration y est particulièrement jolie, dans l'air du temps mais délicate et de bon gout. De jolies tables en bois à claire-voie portent des sets de tables en en bois et végétaux tressés supports de sets en papier, mise en scène d'assiettes modernes carrées. L'entrée qui nous fût servie était une salade composée de comté, tomates, lardons, croutons, œufs assaisonnée d'une vinaigrette balsamique. Colorée et composée de bons produits cette simple salade était très réussie. Le plat du jour fût un plaisir par sa réussite et le fait qu'il y avait quelques dessert que je n'en avais pas mangé : des paupiettes de veau. Agrémentées d'une sauce au poivre subtiles elles étaient très fines et habilement parfumées. Le dessert était tout simplement une gaufre au chocolat avec quelques morceaux de bananes et une touche de chantilly... Café, l'addition ! Et merci Patron pour tout ce que vous faites ! Je ne peux que vous inviter à passer un bon moment dans ce noble estaminet sur lequel s'ouvre une belle terrasse pour mettre en valeur les belles journées de notre beau massif.

Le Maurianna
23, rue Roussin 39260 Moirans En Montagne
Téléphone : 03 84 42 60 78 pensez à réserver les places s'y méritent !

Le crément du Jura se la pète !

2007-09-23T21:33:00.001+02:00

Merci mon Papa de nous avoir fait gouter cette version "Lux" du crément du Jura. Monsieur ROLET a embourgeoisé une cuvée Blanc de Blanc "Obtenue à coeur de grain par premier serrage léger de raisons Chardonnay, issus de la cueillette judicieuse des Crus sélectionnés de notre Domaine". Cette livrée est intéressante. Le vin est très clair, il dégage des bulles fines, et un parfum de celui auquel nous n'avons pas le droit de le comparer... Franchement c'est très intéressant. Le marché du champagne étant saturé de demande et nous imposant des hausses permanentes de tarif, il est intéressant de voir nos producteurs régionaux construire patiemment des vins effervescents de cette qualité. La très jolie forme du flacon, dignes des plus belles bouteilles des meilleurs Champagnes met en valeur ce produit. La décoration très dorée, imprimée directement sur la bouteille conforte le positionnement de l'ensemble. Merci Monsieur ROLET et longue vie à ce vin et aux autres ! http://www.rolet-arbois.com/

Une cannette aux épices d'automne.

2007-09-22T18:39:00.001+02:00

Nous avons passé une très agréable soirée avec Didier et Valérie qui nous ont fait le plaisir de venir à la maison.

Virginie nous a concocté un sympathique petit repas.
En entrée des rillettes de saumon au fenouil. Saumon cru et saumon fumé fenouil cru, aneth, ciboulette... le tout servi dans des verres décoratifs. Pour faire honneur à cette entrée nous avons bu une bouteille de Montagny premier cru des caves de Bissey. Merci mon papa de m'en avoir fourni et autant. Cette merveille contribue largement à la fierté d'une cave !

Comme plate de résistance : une cannette aux épices d'automne caramélisée au miel. Pour lui conserver son milieu cette belle bête nageait dans un jus au mile truffé de nombreux épices doux dont de la cannèle des baies de genièvre, des grains de poivres et moulte autres agréments forts sympathiques mais sur lesquels mon épouse demeure discrète...
Un vin de la vallée du Rhône était tout naturellement conseillé. J'ai sorti un Gigondas des vins Troubadour à Vacqueyras. Ces vins sont toujours un enchantement de saveurs par la grâce du Syrah apporte cette force délicate qui enchante mes papilles.

Pour clôturer ce repas un dessert très original : une adaptation du tiramisu, au chocolat noir. La mascarpone et le café sont toujours présents : j'ai énormément apprécié ! Pour tout vous dire je ne suis pas un aficionado de ce dessert en tant normal. Nous l'avons arrosé (je vous rassure dans nos verres) d'un Saint Nicolas de Bourgueil. Un vrai , un bon , excellent même ! Une de nous toute première découverte de "Tonton Gille" à laquelle nous sommes fidèles depuis le début des années 1990 ! Ce vin est élevé par Guy BURNEAU à Saint Nicolas. Nous y revenons en permanence. Les vins de cette région ont la spécificité de d'accommoder avec beaucoup de flamboyance nombreux desserts. Ils font exploser les saveurs de chocolat, d'oranges...

Encore une soirée bien cuisinée par le Chef !

Si BARTHOD l'dit ! Ce n'est pas en vain...

2007-09-16T10:50:00.001+02:00

Point n'est besoin de présenter la Maison BARTHOD aux bisontins ! Le bisontin n'est pas le grand bovidé ruminant d'Amérique du Nord à la pilosité artificiellement coloré. Il s'agit pour ceux qui ne connaitraient pas des habitants de Besançon capitale du département du Doubs (25).

Cette noble maison est l'un des plus vieux caviste du centre ville, qui a ouvert il y a bien longtemps en fond de cours un restaurant autour du vin.
Situé au 22 de la jolie rue Bersot, rue des restaurants s'il en est dans cette belle est très très ancienne ville, la cours tout au fond vous réserve la surprise d'une terrasse jardin à son extrémité.
L'équipe qui vous accueille est très sympathique et ne se prends pas au sérieux malgré un service précis et juste. Une carte complète vous est proposée. Les assiettes salades sont remarquables par leurs présentations, leur quantité, et leur diversité. Elles sont chacune accompagnée d'un vin sélectionné, servi à discrétion. N'hésitez pas à revenir nous servir mademoiselle, "il est bon votre petit vin". J'ai opté pour l'assiette Sarladaise, un peu de dépaysement depuis chez-nous est bien sympathique. Comme vous pouvez le voir cette assiette se compose d'une cuisse de confit de canard accompagnée de pommes de terres en robe des champs cuites à la graisse de canard, pour la partie chaude de l'assiette. Pour la partie froide reposent sur un lit de salade verte une terrine de foie de volaille, un pâté de tête, des carottes émincées, des tomates cerises et des grains de raisin, pour l'essentiel. Un bien sympathique petit air de cette formidable région culinaire qu'est le Périgord.
Le vin d'accompagnement est un rouge léger mais fruité : Pioch'Palat - Pays de Berange.

Pinot (Noir) simple (dé)clic

2007-09-10T21:45:00.001+02:00

Merci à Laurent pour cette découverte que mes cinq mois d'exil sur place ne m'avait pas permis de découvrir. Mes dégustations plus portées sur les blancs avaient largement fait pâlir mon enthousiasme dégustatif... La couleur m'est revenue aux joues avec ce rouge très marqué pinot noir mais si la bouteille - elle vête - le vin d'un galbe plus large et prometteur alsace (un peu) la roche si particulière que l'helvète scie pour ériger sa maison du bonheur ! Franchement le particularisme du terroir de ce merveilleux canton de Neuch différencie légèrement ce cépage de nos habitudes mais pour le rehausser et le parfumer. Je referai une prochaine dégust à sion peut-être pas mais à Neuchâtel de sûr pour le décoder un peu mieux.

L'auberg'in : la modernité sympathique à la campagne

2007-09-08T19:17:00.001+02:00

Si, si, ça existe ! Un restaurant de qualité, un peu branché, dans une ancienne ferme, doté d'une décoration originale, chaleureuse... et pas cher !
Certains meubles remarquables rappellent le passé, pas si lointain d'antiquaire du restaurateur. Mais, sa passion communicative pour la cuisine et les plaisirs de la table, a belle et bien pris le dessus. On n'entre pas à l'Auberg'In pour satisfaire le nécessaire besoin d'alimenter son organisme. Ou alors on perd cette idée dès le seuil franchi. Même si l'on entre avec des idées noires, elles aussi ne passent pas la porte.
Un petit coin de bonheur.
La décoration à base de papillons est riche mais pas trop. Les murs en pierres ont conservé leur caractère rehaussés par le bois des plafonds et du mur du fond de la partie bar. Un thème décoratif particulier auquel je ne peux qu'être attaché ressort : les papillons ! Ils sont au moins une vingtaine en tissu à voler entre des vélums aux couleurs pastelles harmonieuses.
Auberge oui, mais d'une tenue certaine : nappes et serviettes en tissus ! Assiettes présentées et décorées comme dans trop peux d'établissements, deux véritables verres chapeautent la mise en place. Toutes les délicates petites attentions que vous n'imaginez même pas vous seront distillées dans la plus parfaite simplicité des sentiments vrais. Le patron vous explique qu'il a tout simplement voulu apporter ce qu'il aimait au restaurant : nous avons les mêmes attentes.
Qu'il est doux de se délecter de la cuillère du potage de légume du marché, et essayer d'en trouver les ingrédients, de se régaler de l'entrée, par exemple d'un véritable patté en croute et de sa salade verte, d'être surpris par un bourguignon de joue de porc dont la délicatesse va jusqu'au choix de la légèreté du vin de cuisson, et sa chapelure de pain d'épice en couronne décorative de bord d'assiette, puis d'achever la régalade par une tarte maison, comme tous les plats. Le quart de vin qui accompagne votre repas est léger, savoureux, et tout à fait sympathique. Tout ceci pour un montant de 12 € ! Alors je vous laisse découvrir les autres menus et la carte !!!
Merci à toute l'équipe pour son intelligence et ne pas avoir oublié que le sourire, et les petites attentions en fait ne coutent pas. Qu'il est doux d'être client et non pas seulement carte bancaire ! Qu'il est bon d'apporter du plaisir à ses papilles même, et peut-être surtout, les jours de repas un peu rapide entre deux rendez-vous.
L'auberg'ist foisonne de projets que des bureaucrates inconséquents s'ingénient à repousser. Je lui souhaite la réussite légitime des entrepreneurs audacieux au mérite peut reconnu...
Foncez sur leur site, mais surtout vous attabler pour votre plus grand bonheur.

La caillette ardéchoise

2007-08-31T06:47:00.001+02:00

J'ai découvert il y a peu un petit restaurant bar à vin moderne à Vincennes (94) : La Cadole.
Il se situe au 21 de l'avenue georges Clémenceau.

Un mur de bouteilles de vins enchâssées par le goulot dans un rail en aluminium vertical fait face à l'entrée. Il est du plus bel effet pour situer le thème du restaurant. La décoration globale est relativement froide, mais pas trop. Un groom placé à la porte serait agréable pour freiner les courants d'air.

J'ai eu la chance de découvrir un plat qui m'était jusqu'à l'or inconnu : La Caillette Ardèchoise.
Cette sorte de pâté se compose de :

viande, foie, gorge et tête de porc
crépines de porc
herbes (salades, blettes, épinards)
assaisonnements (sel et poivre et épices)

La caillette se présente sous la forme d'un petit pâté rond d'une dizaine de centimètres de diamètre.
Elle est faite avec les morceaux du porc que l'on ne pouvait saler pour la conservation, soit du foie, des gorges, la tête de porc auquel on rajoute des herbes blanchies (salades, blettes, épinards) ; le tout assaisonné simplement avec sel, poivre, épices...

L'origine de ce délicieux pâté aux herbes demeure inconnue.
La seule chose connue est que les agriculteurs de la région en faisait déjà au 16ème siècle.

RECETTES CONSEIL RECETTES CONSEIL

la caillette ardéchoise se consomme en apéritifs ou en entrée avec différents pains spéciaux, des cornichons et des olives. En plat principal, vous pouvez passer la caillette au four et servir avec des pommes vapeurs et un coulis de tomate.

Il est conseillé de boire un vin rouge charpenté pour libéré tout le goût de la caillette.

Le vin qui nous a été servi était un Mas de Figuier cuvée Joseph de Gilles Pagès. Vin rouge de cépage syrah élevé en fut : nous étions bien guidé. Ayant un faible naturel pour ce type de vin le mélange des saveurs me convint.

Quel plaisir de que celui d'une découverte de mets en fait assez simples mais bien accordés.

Merci aux professionnels qui font bien leur métier.

Soirée entre Amis - sur une note de Toscane.

2007-08-25T19:56:00.001+02:00

Vendredi soir nous recevions Philippe et Marie avec Etienne et Isabelle.

C'est la première fois que nous recevons ces deux couples ensemble, qui se connaissent par ailleurs.

Tous m'ont demandés unanimement de sortir une bouteille de Betty à l'apéritif : je ne pouvais qu'obtempérer...

Mon cordon bleu avait préparé en entrée une succulente petite mousse de foie de volaille au Porto et aux baies rouges cette petite merveille contentait du beurre salé.
Un bourgogne s'avérait être un choix judicieux avec l'entrée. J'ai proposé un haute côte de nuit de chez Moillard - Tastevinage - 1996. Il avait été bon c'était ma dernière bouteille mais hélas il ne lui restaitait rien à dire.

J'ai persévéré dans le Bourgogne avec un Grand Ordinaire de chez Faiveley d'une année de plus 1997. La guigne : lui aussi était en fin de message...

Ces flacons n'étaient pas à la hauteur du met.

Nous avons pu nous rattraper au plat.
Là nous attendait une Estouffade de boeuf à l'aigre doux très originale et portée sur des saveurs méditerranéenne et une note dominante de cumin. L'originalité était à la hauteur du bouquet de saveurs.

Pour accompagner ce plat un vin un peu corsé s'imposait de nature. J'ai opté pour une bouteille rapportée de notre périple estival de l'an dernier en Toscane. Nous l'avons acheté directement dans la cave du propriétaire CONTUCCI : un Montépulciano - Vino Nobile ! Quel plaisir ! Des parfums corsés, pas trop tannique, riche, à peine fort pour ne pas se laisser écraser par la viande. Sa force provenait sans hésiter du légendaire soleil de Toscane. La saveur était bien à la hauteur de ce soleil... Un petit bonheur.

Toujours dans les saveurs relevées des bords sud de la méditerranée : le dessert !
Tarte au miel accompagné de sa glace vanille et de chantilly maison, mais quel miel ! Un miel de fleurs lui aussi de Toscane, au gout parfumé et très relevé. Notre Montepulciano a servi au mieux ce dessert aux saveurs de son pays...
Dans le monde entier, le terroir permet les mariages de ses saveurs.

PAELLA ET SON VIN ESPAGNOLE puis CHAMPAGNE

2007-08-21T06:40:00.002+02:00

Dimanche, nous avons la joie de recevoir Christophe et Anne de véritables Amis.
Le beau temps se dégrade, mais nous arrivons à prendre l'apéritif dehors : nous leur faisons enfin déguster notre BETTY, nous trainons dehors heureux de se revoir depuis de toutes les façons trop longtemps ! Virginie a du plonger dans ses origines pour nous concocter une super paélia, au poisson, fruits de mer, poulet... Faisant des courses en Suisse la veille j'ai pu acheter un vin adapté : un Rioja Faustino VII de 2005. Un vin rouge assez corsé avec de subtiles arômes de vanille fraiche, pas trop tannique, mais un vin dont les raisins ont baigné de soleil, qu'il fait bon retrouver sous le palais par des étés qui n'en sont pas...

Etant malheureusement pas assez frais pour l'apéritif, nous avons conservés le champagne pour le dessert, ce qu'en principe je redoute. Mais une telle bouteille sur un repas, en fait assez léger, nous a permis de l'apprécier, je crois, à sa juste valeur ! Cette belle bouteille que nous ont offert nos invités était un Canard Duchêne Charles VII Brut Grande Cuvée : elle était parfaite, bulles fines, saveur subtile bien équilibrée... Un véritable petit bonheur.

Un bien bon dimanche où l'amitié est servie par de bonnes choses. Ne serait-ce pas le véritable bonheur ?

Manifestation de véhicules américains

2007-08-18T10:08:00.001+02:00

Tous les ans l'Amercican Cars Club de Neuchâtel organise sa grande manifestation à Colombier (ville du bord du lac de Neuchâtel qui nous tient à coeur pour y avoir vécu). Nous prenons un toujours beaucoup de plaisir à nous y rendre. Plus de 400 véhicules y sont exposés : voitures - camions - motos - shoppers... Le soleil était au rendez-vous pour faire briller toutes les carrosseries et les chromes polis. Pour la première fois nous nous y sommes allés un samedi en tout début d'après-midi, le nombre de véhicule est moins important que le dimanche mais il y a moins de monde, ça demeure donc très agréable. Nous avons eu la joie de faire découvrir cette manifestation à Alain et Marie. Les Harley-Davidson sont toujours aussi belles et les modèles présentés sont tous modifiés. La vue et l'ouïe se régalent de toutes ces américaines issues pour la plupart de la belle époque du rêve américain, celle dont on vient de fêter le trentenaire du décès de celui qui nous a tous délivré de l'antique chanson peu entrainante : le Roi Elvis.

Vous pouvez visualiser l'album photo de cette journée en cliquant sur la photo ci-dessous :

2007-Véhicules Américains Colombier (NE - CH)

Ratatouille

2007-08-17T19:34:00.001+02:00

Franchement la ratatouille (le plat) n'est pas ma tasse de thé ou plutôt mon verre de vin ! Le fin talent culinaire de mon épouse lui permet de me faire manger des courgettes en délicats veloutés ou potages subtiles, mais pas d'espoir à ce jour de me faire manger de la ratatouille. Cependant avec les enfants, nous sommes allés voir le film vendredi soir. Car d'une façon générale, la "bonne bouffe" : fait partie de mes grands plaisirs !

Ce film est une véritable réussite le summum en revient aux images dont à maintes reprises on ne sait plus si elles sont de synthèse ou réelles. L'histoire est belle et s'applique a faire ressortir la différence entre "se nourrir" et "déguster" ! Le héros a un frère qui ne s'intéresse pas à la qualité de la nourriture, mais juste la quantité et à la fonction : il est gros ! Le héros porté sur les saveurs et la qualité lui se porte normalement ! En tant que français, tout au long du film, nous sommes flattés à travers sa beauté de Paris et la merveilleuse qualité de notre cuisine, auréolée de la glorieuse et douce image du grand chef Français en habit et toc, bien rondouillard qui ne peut que nous faire penser à notre grand Bocuse !
J'ai beaucoup aimé mon épouse et les enfants aussi. Vive les véritables plaisirs culinaires !

Le site de notre vin Betty

2007-08-16T22:15:00.001+02:00

BETTY & BETTY ROSE :

Comme vous le savez peut-être nous travaillons ardemment et religieusement ! à la restauration d'une propriété viticole familiale. Je vous invite à visiter le site internet de notre création : http://www.betty-rose.com/.
Si vous êtes intéressés par des bouteilles n'hésitez pas à nous les commander, nous nous ferons un plaisir de vous les faire apporter.

Parrain bis

2007-08-16T20:29:00.001+02:00

Moi qui ai la chance d'avoir deux garçons je suis maintenant parrain de deux demoiselles !
La première se prénomme Charline, la seconde Juliette !

Merci infiniment à Stéphanie et Jason de leur amitié et de leur confiance, ainsi que Sophie qui a accepté d'être la marraine à mes côtés.

Je vous invite à visualiser mon album photos de cette très belle journée.

2007-08-15-Baptême-Juliette

Et les vidéos :

Un très beau baptême !

Mais nous avons avons aussi dans la chaleur habituelle et naturelle de la famille de Stéphanie été reçus comme des princes, permettant au succulent repas arrosé de très bons vins que nous ont concoctés les parents de Juliette de trouver tout le bonheur de nos papilles...
Des esprits festifs ont égaillés encore plus cette journée de joie !

C'est toujours pour nous un plaisir savoureux de pouvoir par moment être intégré à cette belle et grande famille franco anglaise !

Merci infiniment à vous Stéphanie et Jason, et à bientôt dans votre beau pays !